Warum natürliche Weine über biologisch-dynamischen und biologischen Wein hinausgehen

In der Lebensmittelwelt ist das Label “ natural ” ist nicht reguliert und kann auf Produkten auftreten, die Spuren von Pestiziden, Antibiotika oder anderen Zusatzstoffen enthalten. Lange Zeit nahm ich an, dass dies auch bei Wein der Fall war und dass größtenteils jeder Wein 'natürlich' war. Recht?

Es stellte sich heraus, dass ich mehr als nur ein bisschen daneben war!

Ich habe eine Reise nach Europa unternommen, um natürliche Weinproduzenten in ihren Weinbergen zu besuchen (vielleicht meine Lieblingsforschung, die ich jemals gemacht habe!). Die Reise war eine schnelle Aufklärung über die großen Unterschiede, die natürlichen Wein von anderen Sorten unterscheiden. Ich dachte, ich wüsste schon einiges über Wein, aber ich war total begeistert von dem, was ich nicht wusste!Humus-Einflüsse-Naturwein

Ich wünschte, ich könnte Sie zu allen Orten bringen, die ich besucht habe, und Ihnen die erstaunliche Liebe zum Detail und die Arbeit zeigen, die in natürlichen Weinen steckt. Dass ich dich den Humus im Boden riechen lassen und die frischen Trauben schmecken lassen könnte. Zeigen Sie Ihnen die drei Generationen von Winzerfamilien, die monatelang zusammenarbeiten, um einen Wein herzustellen, auf den sie so stolz sind.

Da ich nicht kann, werde ich mein Bestes geben, um es in Worten gerecht zu machen und es dir in Bildern zu zeigen.

Folgendes habe ich gelernt:



Was ist natürlicher Wein?

Kurz gesagt, natürlicher Wein ist biologisch und biodynamisch, aber er ist auch so viel mehr (oder so viel weniger, je nachdem, wie Sie ihn betrachten!). Nicht alle biologischen und biodynamischen Weine sind natürliche Weine, daher ist es wichtig, den Unterschied zu verstehen.

Die natürliche Weinbewegung ist eine kleine (und locker organisierte) Gruppe von Menschen, die glauben, dass die besten Weine diejenigen sind, die am wenigsten manipuliert werden.

Mit anderen Worten, wirklich natürlicher Wein hat:

  1. Im Weinberg wurde nichts gesprüht (meistens sogar Wasser)
  2. dem Wein wurde nichts hinzugefügt.

Natürlicher Wein ist ein nicht regulierter Begriff, daher können die Praktiken von Winzer zu Winzer variieren. Nur den Begriff “ natürlich ” Die Verwendung in der Weinvermarktung garantiert diese Standards nicht, insbesondere bei in den USA angebauten Weinen. Ich persönlich kaufe nur Weine, die strenge Labortests verwenden, um sicherzustellen, dass alle Weine dem “ natürlichen Wein ” Kriterien.

Natürlicher Wein gegen konventionelle Weine

Nicht alle Weine sind natürlich … Nicht einmal alle Bio-Weine. Wie gesagt, der Begriff “ natürlich ” bei der Weinherstellung bedeutet, dass zu keinem Zeitpunkt des Prozesses etwas hinzugefügt wird. Was könnte also in anderen Weinen verwendet werden, die diesen Standard nicht erfüllen?

Ich bin froh, dass du gefragt hast (obwohl du es vielleicht nicht bist, nachdem du diese Liste gelesen hast!):

  • Kommerzielle Hefen:Oft werden die auf den Trauben vorhandenen natürlichen Hefen abgetötet und stattdessen eine handelsübliche Hefe verwendet. Sogar Bio-Weine können handelsübliche Hefen verwenden, und einige handelsübliche Hefen können GVO-Inhaltsstoffe enthalten.
  • Farbstoffe:Denken Sie jemals, dass Ihr Wein Farbstoffe enthalten könnte? Dem Wein werden häufig Farbstoffe wie Mega Purple zugesetzt, um ihm eine kräftigere Farbe zu verleihen. Wenn Ihr Wein Ihre Zähne rot oder lila färbt, hat er wahrscheinlich einen zusätzlichen Farbstoff. Mega Purple wird hergestellt, indem Rubired Trauben in einer dicken und sehr farbreichen Flüssigkeit mit 68% Zucker konzentriert werden!
  • Zucker:Mehr dazu weiter unten, aber ich habe Tests von einigen Weinen gesehen, die mehr Zucker als Soda enthalten. Dieser Zucker kann natürlich sein (aus Rohr- oder Rübenzucker) oder zum Zeitpunkt der Abfüllung hinzugefügt werden. Hoher Zuckergehalt ist ein Zeichen dafür, dass die Trauben übermäßig gewässert wurden oder dass zusätzlicher Zucker hinzugefügt wurde.
  • Sulfite:Jeder Wein enthält Spuren von Sulfiten, die natürlicherweise in Weinschalen und während der Gärung vorkommen. Einige Winzer fügen auch Schwefel als Konservierungsmittel hinzu und töten bestimmte unerwünschte Bakterien im Wein ab. Weine mit der Bezeichnung “ sulfitarm ” oder “ keine Sulfite ” haben nur natürlich vorkommende Sulfite.
  • Pestizide:Nicht biologische Weine enthalten häufig Pestizidrückstände. Denken Sie darüber nach … Wenn Sie konventionelle Produkte kaufen, waschen oder schälen Sie diese zumindest vor dem Essen. Trauben gelangen direkt in ein Gärgefäß, Pestizide und alles.
  • Schimmel und Mykotoxine:Diese sind häufiger in Rotweinen, insbesondere aus feuchten Gebieten. Wenn Sie mit Weißwein einverstanden sind, Rotwein Ihnen jedoch Kopfschmerzen bereitet, sind dies möglicherweise die Schimmelpilze / Mykotoxine und nicht die Sulfite. Europäische Winzer müssen auf Schimmel und Mykotoxine testen, US-amerikanische Winzer jedoch nicht.
  • Filtermittel:Sie würden nicht glauben, dass Sie tierische Zutaten in Wein finden würden, aber einige Weine verwenden Filtermittel wie Fischblasen und Eiweiß, um den Wein zu filtern. Ja … Tut mir leid, es dir zu sagen.
  • Velcorin:Das gefährlichste Additiv auf dieser Liste. Velcorin oder Dimethyldicarbonat ist ein bakterielles Kontrollmittel, das vielen Weinen zugesetzt wird. Es muss von speziell lizenzierten Teams hinzugefügt werden, die Hazmat-Anzüge unter sehr strengen Verfahren verwenden. Nach der Anwendung darf niemand den Wein 24 Stunden lang berühren. Wenn Sie den Wein während dieser Zeit trinken, sterben Sie. Schlechte Nachrichten!

Das Mikrobiom des natürlichen Weins

Ich habe viele Weinberge in den Vereinigten Staaten und jetzt auch viele in Europa besucht. Ein Unterschied war auffällig. In den USA erfolgt der Ausgleich von Chemie und Hefe / Bakterien in einem Labor und in den Fermentationsgefäßen.

Natürliche Weine hingegen sind auf die Chemie und das Mikrobiom im Weinberg angewiesen. Sobald der Wein im Gärgefäß ist, wird nichts mehr mit ihm gemacht.

Kurz gesagt, lebende Weinberge + einheimische Hefen = lebender natürlicher Wein, der eine Klasse für sich ist.

Hier ist, was ich meine …

Mikrobiom des Weinbergs

US-Weinberge sind sauber und gepflegt … und tot. Unter den Reben wachsen normalerweise keine unerwünschten Pflanzen - ein Hinweis darauf, dass sie mit Pestiziden und anderen Chemikalien besprüht werden, um unerwünschte Schädlinge und Pflanzen fernzuhalten.

In Europa hingegen wimmelte es in vielen natürlichen Weinbergen von anderen Pflanzen wie Kräutern und Blumen, nützlichen Insekten und Schnecken. All diese Dinge tragen zum Bakteriengleichgewicht im Weinberg bei und erfüllen einen wichtigen Zweck.

Humus und Terroir

Ich habe meinem Weinvokabular in Europa zwei neue Wörter hinzugefügt, die ich in US-Weinbergen noch nie gehört habe: Humus und Terroir.

Haben Sie jemals diesen wunderschönen dunklen Boden direkt unter der obersten Schicht von Blättern und Zweigen in einem Wald gesehen? Oder den frischen Dreck gerochen, wenn Sie etwas ausgegraben haben? Sie haben wahrscheinlich Humus gerochen, das dunkle organische Material, das entsteht, wenn Pflanzen und Tiere verfallen und wo die Regenwürmer leben. Dieses wichtige Bodenniveau enthält auch wichtige Nährstoffe für Pflanzen und Stickstoff. Wissenschaftler glauben, dass diese Schicht dazu beitragen kann, Krankheiten im Boden vorzubeugen und ihn fruchtbarer zu machen. Es fehlt auch weitgehend in vielen kommerziellen Ackerlandschaften.

Humus verleiht Wein eine tiefe Geschmackstiefe und natürliche Winzer verbringen viel Zeit damit, an der Gesundheit des Bodens zu arbeiten … und die Trauben ihr eigenes Ding machen lassen.

Natürliche Winzer hatten auch einen intensiven Fokus auf die Qualität des Bodens und das, was sie 'Terroir' nannten. (Ein französisches Wort, das wörtlich übersetzt bedeutet 'Erde' oder 'Erde' oder 'Erde'). Terroir ist im Grunde die Idee, dass sich der Ort (der Weinberg) im Geschmack des Weins widerspiegelt. Da natürliche Winzer dem Wein nichts hinzufügen, um das Bakteriengleichgewicht oder den Bakteriengeschmack zu korrigieren, kultivieren sie stattdessen den Boden, um Mineralität und Geschmack zu erzeugen.

In einigen der Weine, die wir probiert haben, konnten wir buchstäblich den Weinberg probieren, den wir gerade im Geschmack des Weins besucht hatten.

Einheimische Hefen und lebende Weine

Ich war fasziniert zu erfahren, dass während alle Weine früher mit ihren eigenen einheimischen und natürlichen Hefen hergestellt wurden, die Winzer jetzt die einheimische Hefe abtöten und eine standardisierte kommerzielle Hefe verwenden, um die Gärung zu vereinfachen und einen normaleren Geschmack zu erzielen.

Der Nachteil ist, dass unerwünschte (und möglicherweise nützliche) Hefe- und Bakterienarten abgetötet werden und nur die kommerzielle Hefe übrig bleibt. Stellen Sie sich das als den Unterschied zwischen einem Probiotikum eines einzelnen Stammes und allen Billionen Bakterien vor, die im Boden vorhanden sind.

Natürliche Weine sind komplizierter, weil sie von der Hefe abhängen, die natürlicherweise auf der Haut der Trauben für die Gärung vorhanden ist. Aus diesem Grund können natürliche Weine weniger vorhersehbar sein und komplexer schmecken.

Ein Winzer hatte buchstäblich Tausende von Bakterien in Weinen identifiziert. Aus diesem Grund sind natürliche Weine lebende Weine und können sich von einigen kommerziellen Weinen ebenso unterscheiden wie Kombucha von Bier oder Soda.

Trocken gezüchtete und zuckerarme Weine

Der Zuckergehalt und die Bewässerungspraktiken machen natürlichen Wein zu einer Klasse für sich. Viele biologische und biodynamische Weine können immer noch sehr viel Zucker und sogar viel Alkohol enthalten. Wenn Sie den immer beliebter werdenden Begriff “ Trockenfarm ” In Bezug auf Wein wirkt sich dies sowohl auf den Zucker- als auch auf den Alkoholgehalt aus.

Hier ist der Grund:

Das Gießen von Trauben führt zu einem höheren Ertrag und einem süßeren Wein, weshalb künstliche Bewässerung zur gängigen Praxis wurde. Leider lehrt die Bewässerung die Trauben auch, dass ihre Wurzeln nicht so tief wachsen müssen, da das Wasser nahe der Bodenoberfläche verfügbar ist.

Trocken gezüchtete (nicht bewässerte) Reben senden Wurzeln bis zu 30 Fuß oder weiter unter der Erde, wo sie mehr Wasser, mehr Mineralien und mehr Mikronährstoffe finden. Dies erzeugt einen niedrigeren Zucker, weniger Alkohol und einen komplexeren Wein.

Alkoholarm in natürlichen Weinen

Je nachdem, warum Sie gerne Wein trinken (wenn Sie dies tun), fragen Sie sich möglicherweise: “ Warum um alles in der Welt möchte ich alkoholarmen Wein? ”

Ich persönlich trinke Wein in Maßen etwas regelmäßig, weil ich ihn genieße und ich glaube, dass er in mäßigen Mengen sehr gesundheitsfördernd sein kann. Eine finnische Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass Weintrinker eine um 34% niedrigere Sterblichkeitsrate aufweisen als Bier- oder Spirituosentrinker. Und Menschen in jeder größeren Blauen Zone (in der Menschen über 100 Jahre alt sind) konsumieren regelmäßig Wein.

ABER …

Alkohol ist giftig. Tatsächlich hat der Gründer von Dry Farm Wines, Todd White, dies nachdrücklich betont, als ich ihn für den Podcast interviewte.

Wir wissen jedoch, dass einige Dinge, die in großen Dosen toxisch sind, in kleinen Dosen vorteilhaft sein können. Dieses Konzept ist als Hormese bekannt. Dies bedeutet im Wesentlichen, dass die Dosis das Gift bildet (ein wichtiges Konzept in der homöopathischen Medizin).

Für diejenigen von uns, die sich dafür entscheiden, den Alkoholkonsum mit einem moderaten Ansatz anzugehen, anstatt ihn ganz zu vermeiden, können Weine mit niedrigem Alkoholgehalt eine großartige Lösung sein. Wenn es sich um natürliche Weine handelt, enthalten sie weniger toxisches Element (Alkohol) und mehr nützliche Hefen und Bakterien, Antioxidantien und nützliche sekundäre Pflanzenstoffe, die wahrscheinlich für die Fülle von Forschungen über die Vorteile von Wein verantwortlich sind.

So finden Sie hochwertigen natürlichen Wein

Ich war überrascht, wie wenige Weine die strengen Kriterien für echten Naturwein erfüllten. Ich war mit einigen der kenntnisreichsten Menschen der Welt über Naturweine unterwegs (und die die größte Naturweinvertriebsfirma der Welt betreiben!).

Diese Jungs …


Wir haben mehrere Weinmessen in Frankreich und Italien besucht und ich war schockiert, wie wenige der Weine ihre (sehr) strengen Kriterien erfüllten. Ich habe auch den großen Unterschied zwischen echtem Naturwein und nur biologischen oder biodynamischen Weinen aus erster Hand gesehen (und probiert). Um überhaupt berücksichtigt zu werden, mussten die Weine:

  • Trocken gezüchtet (nicht bewässert)
  • Verwenden Sie einheimische Hefe aus dem Weinberg ohne kommerzielle Hefe
  • Niedrigen Alkoholgehalt haben (12,5% oder weniger)
  • Seien Sie zuckerfrei (weniger als 1 g / l)
  • Verwenden Sie natürliche oder biodynamische Anbaumethoden
  • Sie stammen aus Trauben, die auf alten Reben (35-100 Jahre alt) angebaut wurden.

Wenn ein Wein alle diese Kriterien erfüllt, hat er den Geschmackstest bestanden. Diese Jungs sind streng! Sie gaben viele Weine weiter, die mir wunderbar schmeckten!

Wenn ein Wein seinen strengen Geschmackstest bestanden hat, hat er ihn zum Testen an ein Labor geschickt, um die oben genannten Kriterien zu bestätigen. Dort testeten sie es auf Schimmel und Mykotoxine, Pestizidrückstände und viele andere Dinge.

Mit anderen Worten, ihre Weine werden mehr Labortests unterzogen als die meisten Menschen in einem Jahr.

Und jetzt bin ich ein Wein-Snob …

Nehmen Sie dies nicht im traditionellen Sinne … Ich habe das Trinken von Wein nicht zu einem Hobby gemacht und ich habe nicht genug Erfahrung, um alle Notizen usw. zu identifizieren. (Obwohl ich mir ziemlich sicher bin, dass ich unterhaltsam war, als ich es in Europa versuchte!)

Ich bin jedoch wählerisch, wenn es um die Beschaffung von Wein geht. Jetzt, da ich verstehe, wie wichtig all diese Faktoren sind, wähle ich nur noch natürlichen Wein zum Trinken. Wenn ich die Wahl zwischen einem normalen Bio-Wein habe, der die Kriterien nicht erfüllt, und nicht trinke … Ich trinke nicht.

Das Problem ist, dass Sie nicht einfach in eine normale Weinhandlung oder ein Restaurant gehen und nach einem Glas Naturwein fragen können. Ich habe es versucht. Viele Menschen verstehen die Unterschiede nicht und glauben, wie ich es früher getan habe, dass jeder Wein natürlich ist.

Es gibt einige allgemeine Richtlinien, die etwas helfen, wie zum Beispiel:

  • Europäische Weine erfüllen eher die Kriterien für natürliche Weine.
  • Weine mit niedrigem Alkoholgehalt werden eher mit einem natürlichen Weinherstellungsverfahren hergestellt.
  • Biodynamische Weine aus Bio-Trauben enthalten normalerweise weniger Zusatzstoffe und sollten keine Pestizidrückstände enthalten.

Aber keines davon ist ein todsicherer Weg, um zu wissen, dass ein Wein natürlich ist. Und ich habe gesehen, wie viel Arbeit in die Identifizierung dieser Weine investiert wird.

Wo ich (natürlichen) Wein kaufe

Jetzt kaufe ich aus so vielen Gründen nur im Labor getestete Weine von Dry Farm Wines. Ich weiß, dass die Qualität aufgrund der strengen Kriterien und Labortests vorhanden ist. Aber darüber hinaus weiß ich, wie viel Herzblut in diese Weine fließt.

Ich weiß, wie es aussieht, wenn drei Generationen zusammenarbeiten, um etwas Erstaunliches zu schaffen. Und ich habe gesehen, wie sich das Leben dieser kleinen Winzer in Familienbesitz ändert, wenn sie diese Weine verkaufen und mit der Welt teilen können. Und jetzt, wenn ich einen Schluck dieser Weine probiere, kann ich fast den Weinberg sehen und riechen, in dem sie angebaut wurden.

Wahrscheinlich finden Sie diese Weine aus biologischem und biologisch-dynamischem Anbau nicht in einer Weinhandlung in Ihrer Nähe (oder wissen, wie man sie identifiziert, wenn sie es sind). Deshalb habe ich ein Sonderangebot von Dry Farm Wines für Innsbrucker Leser ausgearbeitet:

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Dieser Artikel wurde von Dr. Scott Soerries, MD, Hausarzt und medizinischer Direktor von SteadyMD, medizinisch überprüft. Wie immer ist dies kein persönlicher medizinischer Rat und wir empfehlen Ihnen, mit Ihrem Arzt zu sprechen.

Bist du ein Weintrinker? Haben Sie natürlichen Wein probiert? Welche Unterschiede haben Sie bemerkt?