Gesünderes irisches Corned Beef & Kohl Rezept

Corned Beef & Kohl ist eine unserer Lieblingsmahlzeiten (wie es für die meisten Amerikaner irischer Abstammung der Fall ist) und eine Tradition in unserem Haus am St. Patrick's Day. Ich habe festgestellt, dass es überraschend einfach ist, auch mein eigenes hausgemachtes Bruststück zu salzen (hier ist, wie ich es mache).

Das Braten Ihres eigenen Corned Beef macht dieses Gericht zu einem viel gesünderen Gericht, indem alle künstlichen Zusatzstoffe vermieden werden, die in im Laden gekauften, vorgefertigten Corned Beef enthalten sind.

Wirklich, mit diesen Modifikationen sehe ich keinen Grund, warum Corned Beef und Kohl zu keiner Jahreszeit genossen werden können!

Corned Beef & Cabbage - Die Zubereitung

Das Braten Ihres eigenen hausgemachten Bruststücks mag nach einem zusätzlichen Schritt klingen, aber es lohnt sich, die zusätzlichen Nitrite und Chemikalien von im Laden gekauftem Corned Beef zu vermeiden. Es bedeutet, (gut) im Voraus zu planen, aber sobald Sie das Corned Beef haben, braucht das eigentliche Gericht praktisch keine Zeit, um es zusammenzustellen!

Wenn es noch 3-5 Tage vor dem St. Patty's Day ist, haben Sie Zeit, Ihr eigenes Corned Beef-Bruststück zu salzen! (Rezept siehe oben.)

Sobald das Bruststück eingelegt und fertig ist, ist die verbleibende Vorbereitung ein Kinderspiel. Ich benutze einen Crock-Pot, um das Fleisch langsam zu kochen, aber brate das Gemüse separat in einer Pfanne etwa eine halbe Stunde, bevor das Fleisch für eine großartige Textur fertig ist.



Hey … Wo sind die Kartoffeln?

Natürlich ist traditionelles Corned Beef ohne Kohl (den ich definitiv viel mit einbeziehe) und Kartoffeln nicht komplett. Unsere Familie vermeidet normalerweise weiße Kartoffeln (hier ist der Grund dafür), weil sie stärkehaltig sind und einen hohen glykämischen Index haben, aber zu besonderen Anlässen werden wir uns ihnen hingeben.

Ich bevorzuge definitiv nährstoffreichere Optionen wie Süßkartoffeln oder Blumenkohl “ Kartoffelpüree ” auf der Seite stattdessen, aber zögern Sie nicht, ein paar Kartoffeln zu Ehren der Iren in den Crock-Pot zu geben, wenn Sie möchten!

Weitere Rezeptideen, die das irische Erbe auf gesündere Weise ehren, finden Sie in meinem kartoffelfreien Cottage Shepherd's Pie oder in den immer beliebten Banger and Mash. (Dies sind auch großartige Optionen, wenn Sie keine Zeit haben, ein Bruststück zu salzen!)

Aktualisiert

Corned Beef & Kohl ist eine unserer Lieblingsmahlzeiten (wie es für die meisten Amerikaner irischer Abstammung der Fall ist) und eine Tradition in unserem Haus am St. Patrick's Day. Ich habe festgestellt, dass es überraschend einfach ist, auch mein eigenes hausgemachtes Bruststück zu salzen (hier ist, wie ich es mache).

Das Braten Ihres eigenen Corned Beef macht dieses Gericht zu einem viel gesünderen Gericht, indem alle künstlichen Zusatzstoffe vermieden werden, die in im Laden gekauften, vorgefertigten Corned Beef enthalten sind.

Wirklich, mit diesen Modifikationen sehe ich keinen Grund, warum Corned Beef und Kohl zu keiner Jahreszeit genossen werden können!

Corned Beef & Cabbage - Die Zubereitung

Das Braten Ihres eigenen hausgemachten Bruststücks mag nach einem zusätzlichen Schritt klingen, aber es lohnt sich, die zusätzlichen Nitrite und Chemikalien von im Laden gekauftem Corned Beef zu vermeiden. Es bedeutet, (gut) im Voraus zu planen, aber sobald Sie das Corned Beef haben, braucht das eigentliche Gericht praktisch keine Zeit, um es zusammenzustellen!

Wenn es noch 3-5 Tage vor dem St. Patty's Day ist, haben Sie Zeit, Ihr eigenes Corned Beef-Bruststück zu salzen! (Rezept siehe oben.)

Sobald das Bruststück eingelegt und fertig ist, ist die verbleibende Vorbereitung ein Kinderspiel. Ich benutze einen Crock-Pot, um das Fleisch langsam zu kochen, aber brate das Gemüse separat in einer Pfanne etwa eine halbe Stunde, bevor das Fleisch für eine großartige Textur fertig ist.

Hey … Wo sind die Kartoffeln?

Natürlich ist traditionelles Corned Beef ohne Kohl (den ich definitiv viel mit einbeziehe) und Kartoffeln nicht komplett. Unsere Familie vermeidet normalerweise weiße Kartoffeln (hier ist der Grund dafür), weil sie stärkehaltig sind und einen hohen glykämischen Index haben, aber zu besonderen Anlässen werden wir uns ihnen hingeben.

Ich bevorzuge definitiv nährstoffreichere Optionen wie Süßkartoffeln oder Blumenkohl “ Kartoffelpüree ” auf der Seite stattdessen, aber zögern Sie nicht, ein paar Kartoffeln zu Ehren der Iren in den Crock-Pot zu geben, wenn Sie möchten!

Weitere Rezeptideen, die das irische Erbe auf gesündere Weise ehren, finden Sie in meinem kartoffelfreien Cottage Shepherd's Pie oder in den immer beliebten Banger and Mash. (Dies sind auch großartige Optionen, wenn Sie keine Zeit haben, ein Bruststück zu salzen!)

Update: Sofortige Röstoptionen für Töpfe und Öfen

Das Fleisch im Slow Cooker zu kochen und das Gemüse auf dem Herd zu braten, ist immer noch eine gute und bequeme Option. Ich habe jedoch kürzlich einige neue Kochmethoden für dieses Rezept ausprobiert, und beide haben ansprechende Aspekte.

Der erste ist das Kochen im Instant Pot. Es dauert ungefähr 2 Stunden, gegenüber 8 Stunden im Crock-Pot, mit ähnlichen Ergebnissen. Ich entferne das Fleisch, nachdem es fertig ist, und koche dann entweder das Gemüse einige Minuten im Instant-Topf oder mache es auf dem Herd. Beide Methoden sind schnell und einfach.

Die zweite Methode ist das Braten von allem im Ofen. Diese Methode dauert etwa 3 Stunden für ein Bruststück von guter Größe. Ich decke es für die letzte halbe Stunde auf und das Fleisch wird schön karamellisiert. Ich lege alles Gemüse auf ein Backblech und brate es für die letzte Stunde oder so. Alles hat ein gutes Stück Crunch, das Sie nicht aus dem Instant Pot oder Crock-Pot bekommen.

st. Patrick4,29 von 7 Stimmen

Corned Beef & Kohl Rezept

Wählen Sie Ihre Kochmethode, um dieses traditionelle irische Gericht zuzubereiten, bei dem zu Hause gesalzenes Corned Beef verwendet wird! Kurs Hauptküche Irische Vorbereitungszeit 30 Minuten Kochzeit 2 Stunden Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten Portionen 6 Kalorien 548kcal Autor Katie Wells Die folgenden Zutaten-Links sind Affiliate-Links.

Zutaten

Für das Bruststück:

  • Corned Beef Brisket
  • 3-4 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Seiten:

  • 1 Kopfkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 EL Butter (oder Ghee)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Basilikum

Anleitung

Für den Crock-Pot:

  • Zuerst die Salzlösung abtropfen lassen, das Bruststück unter kaltem Wasser abspülen und in den Crock-Pot geben.
  • Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und genug frisches Wasser hinzu, um nur Fleisch zu bedecken. (Verwenden Sie nicht die Salzlösung ... es wird zu salzig!)
  • Schalten Sie den Crock-Pot auf niedrig und kochen Sie ihn 8 Stunden lang.
  • Etwa eine halbe Stunde vor dem Rindfleisch Kohl, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hacken.
  • Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in Butter oder Ghee in einer großen Pfanne anbraten, bis sie etwas weich sind.
  • Fügen Sie Kohl und Gewürze hinzu und kochen Sie bis weich. Fügen Sie ein wenig Corned-Beef-Wasser aus dem Topf hinzu, wenn es trocken wird.
  • Das Corned Beef über Kohl und Gemüse servieren.

Für den Instant Pot

  • Lassen Sie zuerst die Salzlösung ab, spülen Sie das Bruststück unter kaltem Wasser ab und geben Sie es in den Instant-Topf.
  • Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und genug frisches Wasser hinzu, um nur Fleisch zu bedecken. (Verwenden Sie nicht die Salzlösung ... es wird zu salzig!)
  • Setzen Sie den Deckel auf den Topf und kochen Sie ihn 80 Minuten lang unter hohem Druck mit einer natürlichen Druckentlastung von 20 Minuten.
  • Während das Fleisch kocht, das Gemüse in große Stücke schneiden.
  • Wenn die 20 Minuten abgelaufen sind, lassen Sie den verbleibenden Druck ab und entfernen Sie das Fleisch. Halten Sie es bedeckt, um es warm zu halten.
  • Fügen Sie das Gemüse und die restlichen Zutaten hinzu, die für die Seiten aufgeführt sind, lassen Sie die Butter weg und kochen Sie 3-4 Minuten lang unter hohem Druck. Lassen Sie den Druck dann manuell ab, wenn Sie fertig sind. Sie können das Gemüse stattdessen auch in einer Pfanne mit Butter kochen, wie oben in der Crock-Pot-Methode beschrieben.
  • Das Corned Beef über dem Gemüse servieren und genießen!

Für gerösteten Ofen

  • Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
  • Die Salzlösung abtropfen lassen, das Bruststück unter kaltem Wasser abspülen und in einer Bratpfanne auf ein Gestell legen.
  • Geben Sie etwa einen Zentimeter Wasser in die Bratpfanne, decken Sie das Fleisch ab und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen im obersten Regal.
  • 2 Stunden rösten.
  • Während das Fleisch kocht, das Gemüse in große Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
  • Das Gemüse mit geschmolzener Butter oder Olivenöl beträufeln, mit den Gewürzen bestreuen und mit dem Fleisch im unteren Regal in den Ofen stellen.
  • Decken Sie nach einer halben Stunde das Fleisch auf.
  • Kochen Sie das Fleisch und Gemüse eine weitere halbe Stunde oder bis alles zart ist.

Anmerkungen

Mit Blumenkohlkartoffelpüree servieren!

Ernährung

Kalorien: 548 kcal | Kohlenhydrate: 16g | Protein: 36 g | Fett: 38 g | Gesättigtes Fett: 13g | Cholesterin: 133 mg | Natrium: 2837 mg | Kalium: 1049 mg | Faser: 5 g | Zucker: 7g | Vitamin A: 3662IU | Vitamin C: 121 mg | Calcium: 103 mg | Eisen: 5 mg

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Haben Sie schon einmal Corned Beef und Kohl selbst gemacht? Was sind deine Tipps und Tricks?

Klassisches irisches Corned Beef und Kohl machten den gesunden Weg, langsam im Topf gekocht.