Kokosmilch Kefir Rezept

Ich liebe den Geschmack von normaler Milch, aber leider nicht meine Haut und ich breche oft aus, nachdem ich zu viel Milch gegessen oder getrunken habe. Glücklicherweise liebe ich Kokosnuss noch mehr und habe kürzlich begonnen, mit Möglichkeiten zu experimentieren, aus Kokosmilch anstelle von Milch köstlichen und probiotisch reichen Kefir herzustellen.


Nach einigem Ausprobieren (eigentlich viel Irrtum) habe ich endlich ein Rezept, das mir gefällt, obwohl ich die Kefirkörner alle paar Chargen in normaler Milch ruhe, um sie stark zu halten.

Ich habe auch einen schnelleren (fast betrügerischen) Weg gefunden, um ihn mit vorgefertigtem Wasserkefir herzustellen (siehe unten das Rezept für die Variation).


Was ist Milchkefir?

Milchkefir ist ein fermentiertes Getränk voller Probiotika und nützlicher Enzyme. Es verwendet Kefirkörner (kein tatsächliches Getreide), um Milch zu fermentieren, was es zu einem flüssigen Joghurtgetränk macht.

Typischerweise ist es ziemlich scharf, da der Fermentationsprozess den größten Teil der Laktose (Milchzucker) entfernt.

Kokosmilch Kefir

Wie normaler Milchkefir wird Kokosmilchkefir aus Milchkefirkörnern hergestellt, um die Kokosmilch zu fermentieren, aber natürlich ist er milchfrei. Kokosmilchkefir hat auch einen viel milderen und weniger würzigen Geschmack als traditioneller Milchkefir, was ihn zu einer guten Wahl macht, selbst für diejenigen, die nicht milchfrei sind.

Da Kokosmilch nicht wie normale Milch Laktose enthält, sollten einige Modifikationen vorgenommen werden, um die Kefirkörner stark zu halten. Ich bat meine Freundin Hannah von Kombucha Kamp, einige der am häufigsten gestellten Fragen zur Herstellung von Kokosmilchkefir zu beantworten. Schauen Sie sich diese unter dem Rezept an!




Wie man Kokosmilch Kefir macht4,41 von 22 Stimmen

Kokosmilch Kefir Rezept

Ein köstliches fermentiertes Kokosmilchgetränk, das durch kurzes Fermentieren von Kokosmilch in Milchkefirkörnern hergestellt wird. Reich an Probiotika und Enzymen. Kalorien 70kcal Autor Katie Wells Die unten aufgeführten Inhaltsstoff-Links sind Affiliate-Links.

Zutaten

  • 2-4 EL Milchkefirkörner
  • 2 13,5 Unzen Dosen Kokosmilch

Anleitung

  • Legen Sie die Milchkefirkörner und die Kokosmilch in ein Einmachglas mit einer halben Gallone Glas.
  • Leicht abdecken und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur (70-75 ° F) stehen lassen.
  • Beginnen Sie nach 12 Stunden mit der Verkostung des Kefirs, bis der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist.
  • Die Milchkefirkörner abseihen und neue Kokosmilch hinzufügen, um den Vorgang zu wiederholen.
  • Bewahren Sie den fermentierten Kokosmilchkefir im Kühlschrank auf, bis Sie ihn trinken.

Anmerkungen

Milchkefirkörner benötigen möglicherweise einige Chargen, um sich an die Kokosmilch anzupassen, und erreichen bis dahin möglicherweise nicht die gewünschte Konsistenz oder den gewünschten Geschmack. In den folgenden FAQs finden Sie einige Tipps.

Ernährung

Servieren: 1 Tasse | Kalorien: 70kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 1 g | Fett: 6 g | Gesättigtes Fett: 5 g | Natrium: 5 mg | Faser: 3g | Zucker: 3 g

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Kefir FAQs mit Hannah

Ist es möglich, Kefir mit Kokosmilch anstelle von Milch zu machen?

Milchkefir ist der ursprüngliche Kefir! Es ist seit Generationen ein streng gehütetes Geheimnis und wurde als Teil der Mitgift der Frau von Familie zu Familie weitergegeben. “ Kef ” bedeutet, sich gut zu fühlen ” auf Türkisch und wie alle Dinge, bei denen man sich gut fühlt, ist es schwierig, sie für immer geheim zu halten. Das sind gute Nachrichten für uns Bakteriosapiens, denn Kefir ist eines der am einfachsten zuzubereitenden und mikrobiell vielfältigsten Getränke, das nicht nur gut schmeckt, sondern alles in gutem Zustand hält.

Viele meiden Milchprodukte heutzutage, es sei denn, sie werden aufgrund von Problemen mit Laktoseintoleranz fermentiert. Ohne das Vorhandensein von Bakterien in Rohmilch oder fermentierten Milchprodukten leiden viele Menschen unter körperlichen Beschwerden mit Symptomen, die von Gas und Blähungen bis hin zu Durchfall reichen - igitt! Fermentierte Milchprodukte sind leichter verdaulich und bieten eine erhöhte Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wie Kalzium, Phosphor und Magnesium.


Während Milchprodukte (Kuh, Ziege, Schaf) das beste Substrat für die Vermehrung von Kefirkörnern darstellen, können wir sie für diejenigen, die Milchprodukte meiden, auch zum Fermentieren von Nussmilch verwenden! Mandeln und Cashewnüsse sind die beliebtesten Nussmilchprodukte und in Geschäften für Gesundheit und ethnische Lebensmittel erhältlich (es ist das 21. Jahrhundert, im Internet finden Sie alles!).

Traditionell wurden Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte gekeimt - das ist in Wasser eingeweicht, um die Keimung zu aktivieren -, um Antinährstoffe (wie Phytinsäure) zu deaktivieren, die den Samen schützen und sich dennoch negativ auf den menschlichen Körper auswirken, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Viele alte Traditionen der Lebensmittelzubereitung wurden durch moderne wissenschaftliche Studien bewiesen, um zu zeigen, dass diese Techniken nicht nur zur Verbesserung des Geschmacks, sondern auch zur Erleichterung des Verdauungssystems bei der Verarbeitung und Aufnahme von Nährstoffen entwickelt wurden. Fügen Sie nun die nützlichen Bakterien im Kefirkorn zur Nussmilch und zum Blammo hinzu! Sie haben ein Kraftpaket an Ernährung direkt auf Ihrer Küchentheke.

Eine andere beliebte Art von “ Milch ” Mit Kefirkörnern zu fermentieren ist Kokosmilch. Technisch gesehen sind Kokosnüsse wie Steinfrüchte (wie Kirschen und Pfirsiche) keine Phytinsäure und müssen nicht verarbeitet werden, um die Verdauung zu unterstützen, da das Fleisch traditionell roh verzehrt wird. Dieses Fleisch kann jedoch zu einer köstlichen “ Milch ” Das ist aromatisch und voller gesunder Fette, Mineralien und Säuren wie Caprylsäure (gut für Candida-Patienten).

Kokosmilch hat aufgrund ihres hohen Fettgehalts eine reichhaltige, üppige Textur, die einen würzigen und reichhaltig befriedigenden Kefir ergibt, je nachdem, wie lange sie fermentieren darf. In unseren Experimenten stellten wir fest, dass nach 3 Tagen 2 Tassen Kokosmilch mit 1 Esslöffel Kefirkörnern ein erfrischendes, leicht würziges Aroma hatten. Wenn Sie es etwas länger gären lassen (4-8 Tage), erhalten Sie eine cremigere Textur, aber auch eine ausgeprägte Schärfe, die einige fasziniert und andere abstößt - vertrauen Sie Ihrem Darm!


Gibt es Anpassungen bei der Herstellung von Kokosmilchkefir?

Kefirkörner haben sich mit Milch entwickelt. Während ihre Fermentationstechnologie auf andere Nichtmilchsubstrate angewendet werden kann, verkümmern die Körner und sterben mit der Zeit ab. Dies liegt daran, dass sie Laktose, Milchzucker, benötigen, um zu gedeihen. Die Körner arbeiten und fermentieren für viele Chargen weiter, aber sie ändern ihre Form, verlieren die Knusprigkeit ihrer Blumenkohlform und werden mit der Zeit matschig und körnig. Die Körner können auch in kleinere Stücke abbrechen, die dann im Sieb verloren gehen können. Nussmilch zeigt im Laufe der Zeit keine Proliferation, obwohl nach den ersten ein oder zwei Chargen ein leichtes Auffüllen beobachtet werden kann.

Um die Unversehrtheit der Kefirkörner im Laufe der Zeit zu erhalten, legen Sie sie alle ein oder zwei Chargen mindestens 24 Stunden lang in Milch. Sie vermehren sich möglicherweise nicht mit dieser Geschwindigkeit, haben aber zumindest strukturelle Integrität. Für diejenigen, die besonders empfindlich auf Milch reagieren, spülen Sie die Körner in milchfreier Milch oder Wasser, bevor Sie sie erneut in Kokosnuss- oder anderen Nussmilch verwenden, um Spuren von Laktose oder Kasein zu entfernen.

Wir fanden heraus, dass es ungefähr 7 Wochen regelmäßiger Fermentation in Milch dauerte, bis die Milchkefirkörner vollständig zurückgewonnen waren, so dass sie sich nach 2-wöchiger Fermentation von Kokosmilch vermehrten. Wir empfehlen, zusätzliche Körner zu verwenden, um Kokosmilch zu fermentieren, während ein Satz ausschließlich in Milch zum Zwecke der Vermehrung aufbewahrt wird.

Kann hausgemachte Kokosmilch für Kefir arbeiten?

Welche Kokosmilch liefert den besten Kefir? Unsere Empfehlung, ein köstliches und dennoch erschwingliches Produkt zu erhalten, ist die Verwendung von Bio-Kokosmilch in Dosen. Es kann auch hausgemachte Kokosmilch verwendet werden. Da diese jedoch kosten- und arbeitsintensiv ist, möchten Sie sie möglicherweise einfach frisch verzehren. Wie immer schmeckt das Endprodukt umso besser, je besser die verwendeten Zutaten sind. Wenn Sie also hausgemachte Kokosmilch haben, die Sie gerne verwenden würden, dann tun Sie dies auf jeden Fall!

Wie pflege ich Kefirkörner, wenn Sie die Stadt verlassen oder eine Pause machen möchten?

In unserem schnelllebigen Lebensstil des 21. Jahrhunderts kann es schwierig sein, mit Fermenten Schritt zu halten, die täglich (oder jeden zweiten Tag) Aufmerksamkeit erfordern. Es ist einfach, die Körner für eine gewisse Zeit im Kühlschrank auszuruhen, aber je länger sie im Kühlschrank verbleiben, desto länger ist die Rehabilitationszeit.

1-7 Tage: Die Körner in ein Glas geben und einfach mit Milch bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
7-14 Tage: Die Körner in ein Glas geben. Lassen Sie sie trocken (keine Flüssigkeit). Im Kühlschrank aufbewahren.
14+ Tage: Legen Sie die Kefirkörner auf ein Backblech oder ein Dörrgerät. Bei 98-105F dehydrieren, bis es trocken ist. Bewahren Sie dehydrierte Körner in einem gefrierfesten Beutel im Gefrierschrank auf.

Je länger die Körner verhungern oder schlafen, desto länger kann es dauern, sie wiederzubeleben. Die wiederbelebten Körner haben auch nicht die gleiche Bakterienvielfalt, aber sie werden die Vielfalt wiedererlangen, wenn sie aufgeweckt und wieder verwendet werden.

So beleben Sie Milchkefirkörner wieder:

Um sie wiederzubeleben, legen Sie die Körner in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie einfach mit Milch und 1 Teelöffel Zucker. Ersetzen Sie die Milch alle 48-72 Stunden, bis sich die Milch in Molke zu trennen beginnt (klare Flüssigkeit am Boden). Sobald die Anzeichen einer Fermentation wieder auftreten, starten Sie eine Charge mit 1 Esslöffel Getreide pro 2 Tassen Milch. Es kann einige Wochen dauern, bis die Milchkefirkörner wieder ihre volle Stärke erreichen und sich wieder vermehren.

Wie man Milchkefir mit vorgefertigtem Wasserkefir macht

Als jemand einen Kommentar zu meinem Wasserkefir-Beitrag hinterließ und fragte, ob es möglich sei, dieselben Körner für die Herstellung von Milchkefir zu verwenden, dachte ich, ich würde es versuchen. Meine Versuche scheiterten und töteten schließlich meine Wasserkefirkörner. Aber eines Tages, als ich normalen Kokosmilchkefir herstellte, warf ich versehentlich meine Wasserkefirkörner (anstelle der Milchkefirkörner) und ungefähr & frac14; Tasse vorgefertigten Wasserkefir in den falschen Behälter.

Ich spannte die Körner ab und spülte sie aus, und sie waren in Ordnung, aber da ich den fertigen Wasserkefir bereits in die Kokosmilch geworfen hatte, beschloss ich, ihn gären zu lassen und zu sehen, was passiert war. Ich ließ es 12 Stunden lang stehen und es schien zu gären, also ließ ich es 24 Stunden lang stehen. Das fertige Produkt war der Herstellung von Kokosmilchkefir mit Milchkefirkörnern sehr ähnlich, und ich habe diese Methode gelegentlich absichtlich mit den gleichen Ergebnissen erneut getestet.

Was gärt gerade in Ihrer Küche? Schon mal Kefir gemacht?