Wie man sein eigenes echtes Corned Beef Brisket macht (Rezept)

Ich bin ein irisches Mädchen (obwohl mit einem Italiener verheiratet), und Corned Beef Brisket ist für uns seit Jahren eine Tradition zum St. Patrick's Day. In der Woche vor St. Patty's stehen auf der Speisekarte immer Shamrock-Shakes (nicht von McDonalds), Banger and Mash und andere traditionelle irische Gerichte.

Ironischerweise haben die Iren nicht einmal die Tradition, Corned Beef am St. Patty's Day herzustellen, wie wir es in Amerika tun. oder von grünem Bier oder fröhlichen Kobolden.

Warum also das beliebte Gericht? Weiter lesen!

Corned Beef Brisket: Ein bisschen Geschichte

Corned Beef Brisket Rezept Nitrat freiCorned Beef Brisket war ursprünglich nicht in Irland beheimatet, sondern entstand, als die Briten regierten. Die Briten heirateten ihre Liebe zum Rindfleisch mit Irlands reichlich vorhandenem Salz (das tendenziell ein großes Salz in Maiskorngröße war, daher der Name 'Corned Beef'), um 'Corned Beef' zu produzieren.

Ironischerweise aßen die Iren selbst selten Corned Beef, da es zu teuer war. Es waren tatsächlich irisch-amerikanische Einwanderer, die das Gericht von ihren jüdischen koscheren Metzgernachbarn übernahmen und es zu Ehren des St. Patrick's Day servierten, zusammen mit den sehr irischen Kartoffeln und Kohl, die heute traditionell mit dem Gericht serviert werden.

Wir freuen uns, diese köstliche Tradition in unserem Haus fortzusetzen und unser Corned Beef ernst zu nehmen. Es gibt einen wichtigen Schritt, der den Unterschied ausmacht: eine hausgemachte Brisket-Sole.



Brining Your Own Corned Beef

Warum Ihr eigenes Bruststück salzen, anstatt zubereitetes Corned Beef zu kaufen?

Es ist leicht genug, ein Corned-Beef-Bruststück in fast jedem Lebensmittelgeschäft vor dem St. Patrick's Day zu finden, vorgefertigt und ordentlich verpackt in seiner Plastiktüte und sehr … künstlich rosa. Dazu verwenden sie Salpeter (chemisch bekannt als Kaliumnitrat), der auch zur Herstellung von Feuerwerkskörpern und Schießpulver verwendet wird und sogar Baumstümpfe auflöst.

Ich mag den Klang solcher Dinge in meinem Essen nicht, also habe ich stattdessen angefangen, mein eigenes Corned Beef aus Rinderbrust zu machen. Es ist ein billiges Stück Fleisch, sehr einfach zuzubereiten und hat einen viel besseren Geschmack als im Laden gekauft.

Das einzige, was es nicht haben wird, ist die pinkfarbene Farbe, die die im Laden gekauften Versionen haben. Zum Ausgleich füge ich dem letzten Teil des Salzprozesses Rübensaft und pinkfarbenes Sauerkraut hinzu und … voilà! Pinkes Corned Beef.

Wie man echtes Corned Beef Brisket macht

Ich habe dieses Salzrezept aus der Version von Alton Brown übernommen. Ich liebe seine Shows (obwohl ich nicht viele Dinge kochen werde, die er tut), aber er erklärt die Chemie des Kochens so gut. (Ja, ich bin ein Trottel, ich weiß.)

Hausgemachtes Corned Beef Brisket braucht eine kleine Essensplanung im Voraus, aber ich verspreche, das Ergebnis ist es so wert! In der Version von Alton ist die Vorbereitungszeit mit 243 Stunden (!) Angegeben, aber meine Version dauert höchstens 3-5 Tage. Natürlich erfordert fast die gesamte Vorbereitungszeit überhaupt keine Arbeit. Lassen Sie das Bruststück einfach im Kühlschrank sitzen und nehmen Sie die (gesunde) Leckerei auf.

Schritt 1: Kaufen Sie Rinderbrust und Gewürze (eine Woche bevor Sie es brauchen)

Kaufen Sie bei einem vertrauenswürdigen Landwirt oder Qualitätsmetzger, wenn Sie können. Ich habe beides nicht in meiner Nähe, also bewahre ich Fleisch von ButcherBox in meiner Tiefkühltruhe auf. Wenn ich einen im Laden kaufe, überspringe ich die Schnitte mit der Bezeichnung 'Corned Beef'. und kaufen Sie stattdessen ein einfaches Bruststück ohne Zusatzstoffe.

Beachten Sie, dass dieses Rezept entweder Rübensaft oder Purpurkohlsauerkraut erfordert, um die rosa Farbe zu erhalten, für die Corned Beef bekannt ist. Wenn Sie Sauerkraut zubereiten oder es probieren wollten, beginnen Sie es rechtzeitig vor dem St. Patrick's Day nach diesem Rezept.

Schritt 2: Gewürze zusammenbauen

Lassen Sie sich nicht von der Anzahl der Gewürze einschüchtern. Einige davon sind optional, wenn Sie sie nicht in der Nähe haben.

Schritt 3: Sole 3 bis 5 Tage vor der Zeit

Lassen Sie Ihr Bruststück 3-5 Tage vor dem St. Patrick's Day (oder wann immer Sie Corned Beef möchten) in der Beizflüssigkeit baden!

Am St. Patrick's Day: Corned Beef und Kohl machen!

Nehmen Sie das Corned Brisket aus dem Bad, werfen Sie die Salzlösung weg und geben Sie das Fleisch in den Slow Cooker oder Instant Pot. Kochen Sie gemäß den Anweisungen für zartes, auseinanderfallendes Corned Beef, fügen Sie Gemüse hinzu und genießen Sie das Ergebnis … eine viel gesündere Feier zum St. Patty's Day!

Corned Beef Brisket Rezept Nitrat frei4,46 von 51 Stimmen

Corned Beef Brisket Rezept (Brine Your Own)

Corned Beef enthält oft Zusatzstoffe und Farbstoffe, um die Farbe zu erhalten. Machen Sie Ihr eigenes mit diesem köstlichen Rezept und profitieren Sie von einigen köstlichen und gesünderen Ergänzungen. Kurs Hauptküche Irische Vorbereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 8 Stunden Gesamtzeit 3 ​​Tage 8 Stunden 20 Minuten Portionen 8 + Kalorien 640kcal Autor Katie Wells Die folgenden Zutaten-Links sind Affiliate-Links.

Zutaten

  • 4 bis 5 Pfund Rinderbrust

Für die Sole:

  • 2 qt Wasser
  • 1 Tasse Meersalz
  • & frac12; Tasse Rohrzucker (oder brauner Zucker)
  • 1 Zimtstange (oder & TL) Zimtpulver)
  • 1 EL Senfkörner
  • 1-2 EL schwarze Pfefferkörner
  • 8-10 ganze Nelken
  • & frac12; TL Ingwerpulver (oder 1 TL frischer Ingwer, gehackt)
  • & frac12; TL Thymian
  • 5 Knoblauchzehen (zerkleinert oder TLP Knoblauchpulver)
  • 2-3 Lorbeerblätter (zerkleinert)
  • 1 TL Pimentbeeren (optional)
  • 1 TBSP Koriandersamen (optional)
  • 1 TL Wacholderbeeren (optional)
  • & frac14; Tasse Rübensaft (oder Saft aus hausgemachtem Sauerkraut mit Purpurkohl, optional - es ist nur für Farbe)

Anleitung

  • Machen Sie die Salzlösung, indem Sie Wasser, Salz, Zucker und Gewürze (außer Rübensaft oder Sauerkrautsaft) in einen großen Topf geben und unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Kühlen Sie die Flüssigkeit bei Bedarf mit 2 Tassen Eis ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist. Es ist sehr wichtig, dass die Sole kalt ist, bevor sie mit dem Fleisch in Kontakt kommt.
  • Für den 3-5-tägigen Brining-Prozess können Sie entweder das Bruststück in einen großen 2-Gallonen-Beutel legen und die Salzlösung hinzufügen oder das Bruststück in einen großen Glasbehälter mit Deckel geben und die Salzlösung hinzufügen. In jedem Fall soll das Bruststück vollständig eingetaucht und von der Salzlösung umgeben sein. Fügen Sie an dieser Stelle den Rübensaft oder Sauerkrautsaft (falls verwendet) hinzu.
  • In den Kühlschrank stellen (wenn Sie die Plastiktüte verwenden, legen Sie sie in eine andere Schüssel, falls sie leckt) und lassen Sie sie dort mindestens 3 Tage (wenn möglich 5 Tage). Drehen Sie es jeden Tag um und bewegen Sie die Sole.
  • Nach 3-5 Tagen aus der Salzlösung nehmen, gut mit kaltem Wasser abspülen und wie gewohnt ein Corned Beef-Bruststück kochen. (Kochen Sie normalerweise kein Corned Beef-Bruststück? Siehe dieses Rezept.)
  • Das Ende!

Anmerkungen

Stellen Sie sicher, dass Ihre Salzlösung vollständig kalt ist, bevor Sie sie verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch vollständig eintauchen.

Ernährung

Portion: 4 Unzen. | Kalorien: 640 kcal | Kohlenhydrate: 8g | Protein: 60 g | Fett: 28 g | Gesättigtes Fett: 12g | Cholesterin: 280 mg | Natrium: 4160 mg

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Quelle:Shaylyn Esposito, “ Ist Corned Beef wirklich irisch? ” Smithsonian.com,2013

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