Was ist Apfelessig mit der Mutter?

Ich benutze viel Apfelessig. Von der Herstellung von Reinigungsrezepten bis hin zu den vielen gesundheitlichen Vorteilen ist ACV ein Grundnahrungsmittel in unserem Zuhause.


Zur Reinigung reicht jeder Essig. In Rezepten für Speisen oder Getränke verwende ich jedoch immer eine biologische und nicht raffinierte Version von Apfelessig mit “ der Mutter ”

Im Laufe der Jahre erwähnten meine Erwähnungen von “ Essig mit der Mutter ” habe viele Fragen bekommen. Leser fragen, was “ die Mutter ” bedeutet und wie man es findet, deshalb wollte ich genau erklären, was es ist und warum es wichtig ist.


Hier ist der Grund:

Was ist Apfelessig mit der Mutter?

Kurz gesagt, es ist Apfelessig, der immer noch die Kultur nützlicher Bakterien aufweist, die normalen Apfelessig in erster Linie in Essig verwandeln. Dies ähnelt dem SCOBY (auch als 'Mutter' bezeichnet) bei der Herstellung von Kombucha.

Pasteurisierter vs. unraffinierter & ungefilterter Apfelessig

Insbesondere in ACV “ die Mutter ” ist eine komplexe Struktur von nützlichen Säuren, die gesundheitliche Vorteile zu haben scheinen. Unraffinierte Essige haben ein trübes Aussehen und enthalten typischerweise noch die Mutterkultur. Klare und pasteurisierte Essige enthalten normalerweise nicht die Mutterkultur und bieten nicht die gleichen Vorteile.

Raffinierte und klare Essige eignen sich hervorragend zum Reinigen, da sie keine Rückstände hinterlassen. Rohe, ungefilterte und nicht raffinierte Versionen enthalten viele weitere vorteilhafte Eigenschaften für kulinarische Zwecke.




Wie Apfelessig hergestellt wird

Das Wort Essig kommt von den lateinischen Wörtern vinum (Wein) und acer (sauer) und im Wesentlichen ist Essig genau das: saurer Wein.

Bio-ungefilterte Essige haben eine lange Tradition in der Verwendung, die vor Tausenden von Jahren entdeckt wurde!

Die Folklore behauptet, Cleopatra habe einmal eine Perle in Essig aufgelöst und getrunken, um eine Wette mit Marcus Antonius (Marc Antony) zu gewinnen. Sie setzte darauf, dass sie ein Vermögen für eine einzige Mahlzeit ausgeben könnte. Essig wird in der Bibel erwähnt und Hippokrates empfahl ihn oft für eine Vielzahl von Krankheiten.

Theoretisch kann jedes Kohlenhydrat oder jeder Alkohol zu Essig werden. Kohlenhydrate werden durch sorgfältige Fermentation zu Alkohol verarbeitet.


Der (nicht destillierte) Alkohol in Bier, Wein oder Apfelwein ist Luft und einer Gruppe von Bakterien (Acetobacter) ausgesetzt, die die Alkohole in Essigsäure umwandeln.

In ungefiltertem Bio-Apfelessig verbleibt diese nützliche Gruppe von Bakterien und Säuren und erzeugt die trübe netzartige 'Mutter'.

Diese Art von Essig gewann in den 1930er Jahren kommerzielle Popularität:

Im Jahr 1394 entwickelte eine Gruppe französischer Winzer eine kontinuierliche Methode zur Herstellung von Essig namensOrleans-Methode. Bei diesem Verfahren wurden Eichenfässer als Fermentationsgefäße verwendet, und der Essig wurde durch einen Zapfen am Boden des Fasses abgesaugt. Etwa 15% des Essigs blieben zurück, der die “ Mutter des Essigs ” und seine konzentrierten Bakterien schwimmen oben drauf. Eine neue Charge Apfelwein oder Wein wurde vorsichtig in das Fass gegeben und mit dem restlichen Essig schnell gestartet. (Quelle)


Dies ähnelt dem Verfahren für das kontinuierliche Brauen von Kombucha und ermöglichte es diesen Franzosen zu dieser Zeit, den wachsenden Markt für Essige zu befriedigen. Sie kreierten Essige mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, um die wachsende Nachfrage zu befriedigen.

Vorteile der Mutter in Apfelessig

Wie bei vielen Dingen in der Natur hat Essig in seiner ungefilterten, unverfälschten und unraffinierten Form eine Reihe von Vorteilen, die verloren gehen, wenn er gefiltert und erhitzt wird.

Die bei der Nachgärung entstehende Essigsäure ist Bestandteil des fertigen Essigs und hat für sich genommen eine Reihe von Vorteilen. Bestimmte Medikamente enthalten Essigsäure in konzentrierter Form. Studien haben die Rolle von Essigsäure beim Ausgleich von Blutzucker, Blutdruck und beim Auflösen von Cholesterinablagerungen in Arterien untersucht.

Weitere Forschung ist erforderlich, aber Essigsäure in Essig hat eine lange Tradition in der alternativen Medizin.

Reinigung und Konservierung

Der hohe Säuregehalt in Essig macht es zu einem starken Konservierungsmittel für Lebensmittel und wird aus diesem Grund häufig auch bei der Reinigung empfohlen. Historisch gesehen wurden dem Wasser Essige zugesetzt, um das Wasser trinkbarer zu machen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Essig als natürlicher Reiniger einige Einschränkungen aufweist und kein registriertes Desinfektionsmittel für Desinfektionszwecke ist. Eine Formel auf Wasserstoffperoxidbasis ist eine bessere Wahl und starke natürliche Seifen (wie diese) eignen sich besser zum Entfetten.

Verdauungsunterstützung

Verdauungsprobleme und saurer Rückfluss können oft eher von zu wenig als von zu viel Magensäure herrühren. Apfelessig ist ein einfaches und wirklich kostengünstiges Mittel gegen niedrige Magensäure. Persönlich habe ich Erleichterung bei leichtem Sodbrennen gefunden, indem ich 1 Teelöffel Essig zu Wasser gegeben und getrunken habe.

Unterstützung des Immunsystems

ACV wird auch seit langem zur Unterstützung des Immunsystems eingesetzt. Der Legende nach überlebten Diebe während der Beulenpest, indem sie einen Kräuteressig mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Lavendel herstellten.

Die “ Mutter ” Durch die alleinige Stärkung des Immunsystems wird der Essig mit der Zeit stärker und behält seine vorteilhaften Eigenschaften bei.

Schönes Haar

Die nützlichen Säuren in der “ Mutter ” Apfelessig eignen sich auch hervorragend für Haare, und dies ist ein Grund, warum ACV häufig als Haarspülung zur Pflege der Haare und zur Steigerung des Glanzes empfohlen wird.

Für gesunde Haut

Unraffinierter Apfelessig wird auch häufig in Hautheilmitteln und Schönheitsrezepten verwendet. Es kann verwendet werden, um Sonnenbrand, Hautausschlag und Mückenstiche zu lindern (ich verdünne normalerweise 50:50 mit Wasser).

Blutzuckerhaushalt

Unraffinierter Apfelessig, reich an nützlichen Verbindungen, ist auch für seine Fähigkeit bekannt, den Blutzucker in Schach zu halten. Es ist kein Wundermittel, aber Studien haben gezeigt, dass es helfen kann, den Blutzucker zu senken und die Insulinsensitivität zu verbessern. (Quelle)

Andere Studien haben die Vorteile von ACV bei der Verbesserung des Cholesterinspiegels und der Unterstützung der Herzgesundheit gezeigt.

Wo man Apfelessig mit der Mutter kaufen kann

Die meisten Lebensmittelgeschäfte sollten es führen, oder Sie können es auch online kaufen.

Apfelessig mit der Mutter: Fazit

Apfelessig mit der Mutter ist einfach unraffiniert, nicht pasteurisiert und ungefiltert ACV. Die “ Mutter ” ist eine Kolonie nützlicher Bakterien, ähnlich einem Kombucha SCOBY, die bei der Herstellung von Essig durch einen sekundären Fermentationsprozess hilft.

Essig ist reich an Essigsäure und anderen nützlichen Verbindungen. Ungefilterter Apfelessig kann mehr Vorteile haben als gefilterte und erhitzte Essigsorten (obwohl diese Arten gut zur Reinigung geeignet sind).

Hat dein Essig eine Mutter?