Pfirsich-Gurken-Salat-Rezept mit Basilikum-Vinaigrette

Dieser Sommer war eine zarte Mischung aus Hitzewelle und Monsun. Ich musste mir einige kreative Familienaktivitäten einfallen lassen, um zu verhindern, dass die Kinder (und wir Erwachsenen!) Verrückt werden.

Zum Glück war die sommerliche Hitze und Luftfeuchtigkeit zwar nicht gut für meinen Wunsch, den Komfort einer Klimaanlage zu verlassen, aber für unsere Gurkenernte war sie großartig. Ich habe daran gearbeitet, neue Wege zu finden, um unseren Gurkenreichtum zu nutzen. Dieser Pfirsichgurkensalat ist ein Ergebnis dieses Projekts.

Pfirsich-Gurkensalat mit Basilikum-Vinaigrette

Dieses Rezept ist eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen. Mit weichen und süßen Pfirsichen, knusprigen und kühlen Gurken und einer süßen und würzigen Vinaigrette ist dies ein perfekter Sommersalat. In unserem Garten wächst auch viel Minze, deshalb tausche ich manchmal Minze gegen Basilikum.

Manchmal füge ich gerne geröstete Pekannüsse und / oder zerbröckelten Ziegenkäse hinzu, um die Knusprigkeit oder Cremigkeit zu erhöhen. Stellen Sie sicher, dass Sie bis zum Servieren warten, um sie hinzuzufügen. Sie werden zu weich, wenn sie zu lange auf dem Salat liegen bleiben.

Dieser Pfirsichgurkensalat ist köstlich, sobald Sie ihn zubereiten, aber ich habe festgestellt, dass das Marinieren im Kühlschrank für einige Stunden die Aromen verstärkt und ihn noch besser macht!

Wenn Sie wie wir eine Gurkenfülle haben (oder diese zu einem günstigen Preis abholen können, während sie in der Saison sind), probieren Sie dieses Rezept aus!



Weitere Möglichkeiten zur Verwendung von Gurken

Mein supereinfacher Gurkenzwiebelsalat ist mein Lieblingsrezept für Gurken, aber nachdem ich das mehrmals in der Woche hatte, wollte ich einige neue Optionen finden. Hier sind einige andere, die wir ausprobiert haben:

  • Gurken-Melonen-Minze-Smoothie - kühl, feuchtigkeitsspendend und gesund
  • Gurken-Limetten-Veggie-Smoothie - so viel grüne Kraft in diesem köstlichen Smoothie!
  • Aufgossenes Wasser mit Gurke
  • Gurkenspiralnudeln mit Erdbeeren und Feta
  • Viele leckere Tzatziki-Sauce mit griechischen Fleischbällchen
  • Eingetaucht in Räucherlachs-Dip und Radieschen-Frischkäse-Dip

Als nächstes … Kühlschrank Gurken!

3,75 von 4 Stimmen

Pfirsichgurkensalat mit Basilikum-Vinaigrette-Rezept

Ein einfacher und erfrischender Pfirsichgurkensalat mit Basilikumvinaigrette ist eine wunderbare Mischung aus Aromen, Texturen und Farben. Course Side Cuisine Amerikanische Vorbereitungszeit 15 Minuten Abkühlzeit 2 Stunden Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten Portionen 10 Personen Kalorien 91kcal Autor Katie Wells Die folgenden Zutaten-Links sind Affiliate-Links.

Zutaten

Für die Vinaigrette

  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Zitrone (entsaftet)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schuss Pfeffer
  • 6 frische Basilikumblätter (oder 10 Minzblätter)

Für den Salat

  • 3 Pfirsiche
  • 2 Gurken
  • & frac14; Tasse geröstete Pekannüsse (optional)
  • & frac14; Tasse Ziegenkäse (zerbröckelt, optional)

Anleitung

  • Alle Zutaten für die Vinaigrette außer Basilikum oder Minze mischen und verquirlen.
  • Frisches Basilikum oder Minze fein hacken und unter die Vinaigrette mischen.
  • Schneiden Sie die Pfirsiche in mundgerechte Stücke und werfen Sie die Gruben weg.
  • Schneiden Sie die Gurken in zwei Hälften und schneiden Sie sie in & frac14; Zoll Scheiben.
  • Legen Sie die Pfirsiche und Gurken in eine mittelgroße Glasschüssel.
  • Die Vinaigrette über die geschnittenen Pfirsiche und Gurken gießen und gut mischen.
  • Abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.
  • Auf Wunsch vor dem Servieren mit Pekannüssen und Ziegenkäse garnieren.

Anmerkungen

Das Kühlen des Salats für einige Stunden vor dem Servieren ist optional, hilft jedoch dabei, die Aromen zu intensivieren und zu heiraten.

Ernährung

Portion: 0,5 Tasse | Kalorien: 91 kcal | Kohlenhydrate: 8g | Protein: 2 g | Fett: 6 g | Gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 3 mg | Natrium: 26 mg | Kalium: 192 mg | Faser: 2 g | Zucker: 6g | Vitamin A: 260 IE | Vitamin C: 10,6 mg | Calcium: 24 mg | Eisen: 0,5 mg

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