Vorteile von Olivenöl (und wie man eines auswählt, das nicht gefälscht ist!)

Wenn Sie so etwas wie mein Mann sind, dann ist Olivenöl vielleicht Ihr Lieblingsöl für alles, was mit Kochen zu tun hat. Aber wenn Sie nicht wie ich italienischer Abstammung sind, fragen Sie sich vielleicht, ob Olivenöl so gesund ist, wie manche behaupten.

Während Olivenöl aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen A und K (im Gegensatz zu Ölen wie Raps, Sojabohnen und Pflanzenöl, die problematisch sind) als sehr nahrhaftes und gesundes Öl angesehen wird, hat es auch viele weniger bekannte Vorteile sind es wert, darüber zu sprechen.

Lassen Sie uns eintauchen und einen Blick darauf werfen, was die Wissenschaft sagt und warum die Qualität Ihres Olivenöls den Unterschied ausmacht.

Die vielen Vorteile von Olivenöl

Diese Grundnahrungsmittel der Mittelmeerdiät werden üblicherweise in sogenannten 'blauen Zonen' konsumiert. (Blaue Zonen sind Orte, an denen ein höherer Prozentsatz der Menschen älter als 100 Jahre ist. Dieses faszinierende Buch analysiert die Trends, die sie gemeinsam haben, und wie wir sie nachahmen können.) Olivenöl ist eines der gesündesten Öle auf dem Markt. Es enthält eine Fülle von einfach ungesättigten Fettsäuren und andere vorteilhafte Eigenschaften, einschließlich:

Nützliche Antioxidantien

Olivenöl ist von Natur aus reich an Antioxidantien wie Oleocanthal und Oleuropein. In Studien senken diese gefährliche LDL-Spiegel und verbessern die Cholesterinverhältnisse. Oleocanthal reduziert Entzündungen und scheint ähnlich wie Ibuprofen ohne Nebenwirkungen zu wirken.

Kurzer Tipp:Dies ist der Grund, warum ich oft einen Esslöffel Olivenöl schieße, wenn ich Kopfschmerzen bekomme. Es wirkt fast immer gegen Schmerzen. Ich fand dies besonders hilfreich während der Schwangerschaft, als ich noch weniger Schmerzmittel einnahm, aber eher Kopfschmerzen hatte.



Herz-Smart-Fettsäure-Profil

Es gibt auch Untersuchungen, dass das Fettsäureprofil dieses nahrhaften Öls für das Herz von Vorteil ist und dazu beitragen kann, den CRP-Spiegel (C-Reactive Protein) zu senken. Aus diesem Grund wird häufig der Verzehr von hochwertigem Olivenöl empfohlen, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Es ist eines der wenigen Öle, das allgemein als vorteilhaft für alle Quellen angesehen wird, einschließlich der American Heart Association.

Reduzierung des Krebsrisikos

Neue Forschungsergebnisse legen sogar nahe, dass Olivenöl eine gute Wahl ist, um dem Körper zu helfen, sich vor Krebs zu schützen. Dies ergab sich aus Daten, die zeigen, dass Menschen in Mittelmeerländern ein geringeres Krebsrisiko haben, und Spekulationen, dass der Konsum dieses Öls ein Grund sein könnte.

Die Theorie besagt, dass oxidative Schäden durch freie Radikale zum Krebsrisiko beitragen. Da natives Olivenöl extra reich an starken Antioxidantien ist, kann es oxidative Schäden und damit das Krebsrisiko verringern. Die Forschung ist noch im Entstehen, aber alle Daten scheinen darauf hinzudeuten, dass Olivenöl ein wichtiger Bestandteil einer entzündungsarmen Ernährung ist.

Zusätzlich macht die Ölsäure dieses Öl in Tests oxidationsbeständig. Aus diesem Grund zeigen vorläufige Untersuchungen, dass es für den Schutz von mit Krebs verbundenen Genen von Vorteil ist.

Ist es sicher, mit Olivenöl zu kochen?

Olivenöl ist eine ausgezeichnete Wahl für kühle Anwendungen wie hausgemachte Salatsaucen und Mayo, aber viele diskutieren, ob es zum Kochen verwendet werden sollte oder nicht. Um zu verstehen, warum und um die Sicherheit zu bestimmen, müssen wir zwei Fragen beantworten:

1. Oxidiert Olivenöl beim Erhitzen?

Ich habe bereits darüber gesprochen, warum es nie eine gute Idee ist, mit pflanzlichen Ölen zu kochen (oder diese zu konsumieren), da es sich größtenteils um mehrfach ungesättigte Fette handelt, sie instabil sind und beim Erhitzen zusammenbrechen können.

Olivenöl hingegen, das weitgehend einfach ungesättigt ist, zerfällt nicht so leicht. Es ist immer noch weniger stabil als gesättigte Fette wie Talg oder Kokosöl, aber mediterrane Kulturen kochen seit Jahrhunderten damit.

Außerdem bieten die Antioxidantien einen natürlichen Schutz vor Oxidation und machen es zu einem der sichereren Öle zum Kochen. Neuere Forschungen (und Generationen gesunder älterer Menschen in Mittelmeerländern) können dies bestätigen.

Die Kontroverse entsteht in der Debatte darüber, ob Öl bei hoher Hitze oxidiert und seinen Nährwert verliert. Einige Quellen behaupten sogar, dass es beim Erhitzen leicht zu Transfett wird.

Was sagt die Forschung? In einer Studie erhitzten die Forscher das Olivenöl 36 Stunden lang auf über 350 Grad und zeigten nur geringe Anzeichen von Schäden. In einer anderen Studie verwendeten sie es zum Frittieren. Es dauerte über 36 Stunden, um zu oxidieren und schädlich zu werden.

Rauchpunkt von Olivenöl

Rauchpunkt ist die andere Überlegung zum Kochen, und Olivenöl ist auch hier gut. Der Rauchpunkt variiert je nach Typ stark, reicht jedoch größtenteils von 325 Grad bis über 400 Grad. Dies ist ziemlich durchschnittlich für ein Öl, das zum Kochen verwendet werden könnte.

Fazit: Olivenöl ist in den meisten Fällen sicher zum Kochen

Dieses köstliche Öl verdient nicht den schlechten Ruf, den es zum Kochen bekommen hat. Gleichzeitig ist hochwertiges Olivenöl, das nicht mit pflanzlichen Ölen (die für das Kochen gefährlich sind) verfälscht ist, teuer und schwer zu finden. Aus diesem Grund ist dieses Öl keine der kostengünstigsten Optionen für das regelmäßige Kochen.

Das heißt, wenn Sie nicht mehr als 36 Stunden lang etwas braten (was ich aus verschiedenen Gründen nicht empfehlen würde!), Ist es wahrscheinlich in Ordnung, hochwertiges Olivenöl zum Kochen zu verwenden.

Also … Wie können Sie feststellen, ob Ihr Olivenöl von hoher Qualität ist? Oder überhaupt Olivenöl? Lesen Sie weiter …

Der große Olivenölskandal: Immerhin keine Jungfrau?

Natives Olivenöl extra wird allgemein als das hochwertigste verfügbare Olivenöl angesehen. Es ist das, was unsere Familie nutzt und was die Forschung als die gesündeste Option bezeichnet.

Während eine Zigarre manchmal nur eine Zigarre ist, stammt Olivenöl manchmal doch nicht aus Oliven!

Gefälschtes Öl

Mehrere Untersuchungen im letzten Jahrzehnt haben ergeben, dass viele dieser Olivenöle mit billigeren Ölen verfälscht werden können oder ranzig sind.

Hier ist der Grund:

Natives Olivenöl extra wird beim ersten Pressen der Oliven hergestellt und ergibt ein äußerst hochwertiges Öl mit einem hervorragenden Nährwertprofil. Für höchste Potenz und niedrigste Säure sollten Oliven kurz nach der Ernte gepresst werden.

Mit der wachsenden globalen Nachfrage haben einige Unternehmen Abstriche gemacht und Öle von geringerer Qualität als natives Extra vergossen oder das Olivenöl durch Zugabe von Pflanzenölen verfälscht.

Ursprüngliche Berichte besagten, dass die wichtigsten betroffenen Öle in Italien waren. Neuere Untersuchungen ergaben, dass diese Probleme bei Ölen aus der ganzen Welt auftraten und dass es wichtig ist, die Qualität von Olivenöl aus beliebigen Quellen zu überprüfen.

Ermittlungen, Überfälle, Verhaftungen und … Olivenöl?

Im Jahr 2008 spitzte sich ein Großteil dieser Forschung mit “ Operation Golden Oil ” in Italien. Food Renegade berichtet, dass dies

führte zur Verhaftung von 23 Personen und zur Beschlagnahme von 85 Farmen. Es folgte schnell eine weitere Untersuchung, bei der mehr als 40 weitere Personen verhaftet wurden, weil sie Sonnenblumen- und Sojaöl mit Chlorophyll versetzt und als natives Olivenöl extra verkauft hatten, sowohl in Italien als auch im Ausland.

Wenn Sie interessiert sind, ist ein großartiges Buch mit mehr Informationen und Einzelheiten darüber, wie Öle modifiziert und falsch beschriftet wurdenExtra Jungfräulichkeitvon Tom Mueller.

Wer wusste, dass ein einfaches kaltgepresstes Öl so viele Kontroversen hervorrufen könnte!

So finden Sie hochwertiges Olivenöl

Wie Sie sich vorstellen können, kann der gesamte Betrug in dieser Branche es schwierig machen, eine gute Quelle zu finden oder zu wissen, ob Sie ein Qualitätsprodukt erhalten. Selbst die besten Lebensmittelkritiker konnten anhand eines Geschmackstests nicht erkennen, welche Olivenöle von hoher Qualität waren, und viele wählten die Öle mit der niedrigsten Qualität als ihre erste Wahl.

Es gibt anekdotische Heimtests, mit denen viele Menschen die Qualität von Öl beurteilen. Leider sind diese Heimtests (wie das Aufbewahren im Kühlschrank, um festzustellen, ob es fest wird, oder der Versuch, es als Brennstoff für eine Laterne zu verbrennen) unzuverlässig, um festzustellen, ob das Öl von hoher Qualität ist oder nicht, und die Geschmackstests können noch geringer sein zuverlässig.

Der beste Weg ist, ein Unternehmen zu finden, bei dem Sie vertrauen, dass es bestellt, und das Labortests seines Öls anbietet. Suchen Sie nach einer ggA-Zertifizierung, die Öle mit außergewöhnlichen Eigenschaften identifiziert, da das Produkt in einer bestimmten geografischen Region hergestellt und auf Qualität geprüft werden muss.

Olivenöl: Was ich benutze

Ich habe kürzlich eine Firma namens Kasandrinos gefunden, die ein hochwertiges griechisches Olivenöl herstellt. Sie veröffentlichen alle ihre Test- und Zertifizierungsdaten und beziehen ihre Oliven von Familienbetrieben. Sie haben auch die ggA-Zertifizierung und stellen natives Bio-Öl ohne GVO her. Wir haben im Laufe der Jahre viele großartige Marken ausprobiert, aber dies ist unser aktueller Favorit, basierend auf Tests, Preis und Beschaffung. Hören Sie sich meinen Podcast mit dem Gründer an, um herauszufinden, warum diese Marke so anders (und lecker!) Ist.

Und habe ich schon erwähnt, dass es köstlich ist? Gießen Sie es über einen riesigen Salat und heben Sie Ihre Gabel zu Ihrer Gesundheit!

Dieser Artikel wurde von Dr. Scott Soerries, MD, Hausarzt und medizinischer Direktor von SteadyMD, medizinisch überprüft. Wie immer ist dies kein persönlicher medizinischer Rat und wir empfehlen Ihnen, mit Ihrem Arzt zu sprechen.

Liebst du Olivenöl? Welche Marke (n) haben Sie als die reinste empfunden? Bitte teilen Sie mit mir unten in den Kommentaren!

Quellen:

Oliven und Olivenöl in der Krebsprävention
Das Antioxidations- / Antikrebspotential von aus Olivenöl isolierten Phenolverbindungen.
Krebs und mediterrane Ernährungstraditionen.
Ernährungsfaktoren, die Entzündungen fördern oder verzögern
Olivenölstabilität unter Frittierbedingungen.
Wie das Erhitzen die Qualitätsindizes und die chemische Zusammensetzung von nativem Olivenöl extra beeinflusst.