Wie Gurken eingelegt werden (schnelle + traditionelle Methoden)

Essiggurken sind eines der Dinge, die ich immer in meinem natürlich gefüllten Kühlschrank habe. Ich habe gelernt, wie man Gurken einlegt, weil ich die weniger idealen Zutaten vermeiden wollte, die in den meisten im Laden gekauften Gurken zu finden sind. Hausgemachte Gurken sind nicht nur gesünder, sie schmecken auch gut!


Warum Gurken einlegen?

Abgesehen von der Tatsache, dass sie eine köstliche Art sind, frische Gurken zu konservieren, lautet die kurze Antwort: Sie enthalten nur knusprige Gurkengüte … und sonst nichts!

Im Laden gekaufte Gurken enthalten häufig gelbe Lebensmittelfarbstoffe, die mit bestimmten Krebsarten und Verhaltensproblemen in Verbindung gebracht wurden. Auf keinen Fall etwas, wonach ich in einer Gurke suche! Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken einzulegen, und es hängt davon ab, worauf ich Lust habe (und Zeit dafür habe).


Wenn Sie Gurken mit der traditionellen Fermentationsmethode herstellen, fügen Sie Ihrer Ernährung gesunde Probiotika hinzu!

Zwei Gurkenbeizmethoden

Wenn Sie bereit sind, hausgemachte Gurken zuzubereiten, haben Sie zwei Möglichkeiten:

Schnelle Kühlschrankgurken (mit Essig)

Essig ist die beliebteste und gebräuchlichste Art, Gurken einzulegen. Normaler weißer Essig ist eine wirtschaftliche Option, bei der andere Kräuter und Aromen der eingelegten Gurken durchscheinen. Auf Wunsch können auch Rotweinessig und sogar Apfelessig verwendet werden. Die übrig gebliebene Essigsole aus einer früheren Partie Gurken ist eine weitere, noch sparsamere Option.

Traditionelle fermentierte Gurken (kein Essig)

Natürlich fermentierte Gurken sind die traditionelle Art, Gurken einzulegen. Diese einfache Methode verwendet Salz, Wasser und natürliche Bakterien aus der Luft, um eine spritzige, fermentierte Gurke zu erhalten. Fermentierte Gurken haben auch einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile, da die Methode “ entsperrt ” die Ernährung in den Gurken und fügt Ihrer Ernährung gesunde Probiotika hinzu. Erfahren Sie hier alles darüber, wie Sie mit der Gärung beginnen können.




Was Sie brauchen, um hausgemachte Gurken zu machen

Eine schnelle Charge von Essiggurken im Kühlschrank ist an einem anstrengenden Tag eine einfache Option. Du wirst brauchen:

  • Gurken
  • Dill
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • Essig (wenn nicht gärend)
  • Zucker (oder Süßstoff irgendeiner Art)
  • Wasser
  • Salz-

Es hängt wirklich vom Rezept und dem Geschmack ab, den ich anstrebe, aber schnelle Gurken verzeihen, wenn es um genaue Verhältnisse geht (es sei denn, es handelt sich um Konserven). Normalerweise erfordern Rezepte zum Einlegen von Gurken das Einlegen oder Einmachen von Salz, nicht von Jod oder Speisesalz. Meersalz funktioniert jedoch auch und ist eine gesündere Option.

Für fermentierte Gurken benötigen Sie nur Salz, Wasser und Gurken! Von ein wenig Knoblauch und Dill tut auch nie weh 🙂

1) Wählen Sie die richtigen Gurken

Bestimmte Sorten halten sich besser in der Beizsole. Kirby Gurken sind eine beliebte Wahl. Lange, dünnhäutige Gurken wie englische Gurken funktionieren nicht gut. Im Laden gekaufte Gurken sind normalerweise mit Wachs überzogen, daher ist der Kauf vor Ort oder aus eigenem Anbau die beste Option.


Überreife oder feige Gurken sorgen für matschige Gurken, auch wenn sie gerade erst ihre Blütezeit überschritten haben. Laut Bon Appetit sind die besten Gurken:

  • 4-5 Zoll lang
  • Feste
  • Frisch (nicht überreif oder unterreif)
  • Haben Sie eine dicke Haut (was für eine knusprigere Gurke sorgt)

2) Gewürze sammeln

Knoblauch, getrockneter oder frischer Dill, ganze Senfkörner, Pfefferkörner, Zwiebeln oder sogar rote Pfefferflocken sind optionale Add-Ins, die Ihre Gurken je nach Wunsch pikanter oder süßer machen.

Wenn Sie Zweifel haben, wählen Sie frische Zutaten für mehr Geschmack, obwohl getrocknet auch funktioniert.

Für süße Gurken verwende ich Honig anstelle von verarbeitetem Zucker. Dies verleiht den Gurken zwar einen stärkeren Geschmack, aber ich denke, es ist genauso lecker (und viel gesünder). Für diejenigen, die eine typisch aromatisierte süße Gurke wünschen, ist Bio-Rohrzucker immer noch einen Schritt besser (wenn auch nicht ideal) als der stark raffinierte Zucker, der in im Laden gekauften Gurken enthalten ist.


3) Bereiten Sie sich auf knusprige Gurken vor

  • Schneiden Sie das Oberteil ab (wo der Stiel an der Gurke befestigt ist). Das Blütenende enthält Enzyme, die für feuchte Gurken sorgen.
  • Fügen Sie ein paar Wein- oder Eichenblätter hinzu. Die Tannine aus dem Blatt sind ein Adstringens, das dazu beiträgt, dass Gurken fester bleiben.
  • Wählen Sie Gurken, die nicht zu alt und sehr fest sind.
  • Die Gurken 30 Minuten in einem Eisbad einweichen und abtropfen lassen, bevor sie für Gurken verwendet werden.
frische GurkengurkenNoch keine Bewertungen

Wie Gurken eingelegt werden (Schnellmethode)

Machen Sie Ihre eigenen Gurken, ohne Konserven! Ihr mild-süßer Geschmack ergänzt den herzhaften Dill und Knoblauch. Wenn Sie einen klassischeren Dillgurkengeschmack bevorzugen, kann der Honig weggelassen werden. Kurs Snack Cuisine Amerikanische Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 10 Minuten Beizzeit 12 Stunden Gesamtzeit 12 Stunden 25 Minuten Portionen 4 Kalorien 63kcal Autor Katie Wells Die folgenden Zutaten-Links sind Affiliate-Links.

Zutaten

  • & frac34; Tasse weißer Essig
  • 3 Knoblauchzehen (zerschlagen)
  • & frac34; Tasse gefiltertes Wasser
  • 1 EL Meersalz (oder Himalaya-Salz)
  • & frac12; Tasse Honig (optional)
  • 2 Köpfe frischer Dill (oder 3 EL frische Blätter oder 2 EL getrocknet)
  • 3-5 kleine Gurken (in Scheiben geschnitten)
  • & frac12; Zwiebel (dünn geschnitten, optional)

Anleitung

  • Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Essig, Knoblauch, Wasser, Salz und Honig, wenn Sie verwenden.
  • Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich verquirlen.
  • Während Sie darauf warten, dass die Salzlake kocht, stellen Sie den Dill auf den Boden eines viertelgroßen Glases.
  • Fügen Sie ein paar Schichten Gurkenscheiben hinzu. Die Gurken können so dick oder so dünn wie gewünscht geschnitten werden, aber je dünner sie sind, desto schneller werden sie eingelegt.
  • Fügen Sie eine Schicht Zwiebeln hinzu (falls verwendet), dann weitere Gurkenscheiben, und wiederholen Sie diese, bis das Glas fast voll ist. Lassen Sie ungefähr & frac12; Zoll Kopfraum oben im Glas.
  • Gießen Sie die Salzlösung über die Gurken, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, um die Gurken zu bedecken, fügen Sie bis dahin etwas Essig und Wasser in gleichen Mengen hinzu.
  • Warten Sie mindestens 12 Stunden, bevor Sie die Gurken essen (je länger Sie warten, desto geschmackvoller!).
  • Tipp: Da diese im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist ein Einmachglas nicht erforderlich. Unabhängig davon, welches hitzebeständige Deckelglas Sie zur Hand haben, das groß genug ist, funktioniert es.

Anmerkungen

Stellen Sie sicher, dass die Gurkenscheiben so gleichmäßig wie möglich sind. Ein Mandolinenschneider ist dafür gut geeignet.

Ernährung

Portion: 1pickle | Kalorien: 63kcal | Kohlenhydrate: 14g | Protein: 1 g | Fett: 1 g | Gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 298 mg | Kalium: 244 mg | Faser: 1 g | Zucker: 11g | Vitamin A: 114 IE | Vitamin C: 7 mg | Calcium: 29 mg | Eisen: 1 mg

Wie man Gurken ohne Essig einlegt

Natürlich fermentierte Gurken sind die traditionelle Art, Gurken einzulegen. Diese einfache Methode verwendet Salz, Wasser und natürliche Bakterien aus der Luft, um eine spritzige, fermentierte Gurke zu erhalten. Während Salzlake und Gurken für eine leckere Gurke sorgen, können Sie verschiedene Geschmacksrichtungen wie Dill, Knoblauch oder Pfefferkörner hinzufügen. Fühlen Sie sich frei, mit den Add-Ins herumzuspielen!

Rezept für natürlich fermentierte Gurken

Diese Methode ohne Essig bedeutet, dass Sie auf die natürliche Gärung warten müssen, um ihre Arbeit zu erledigen. Das Ergebnis sind jedoch knusprige, gesunde probiotische Gurken!

Zutaten

  • 1 EL Meersalz oder Himalaya-Salz
  • 2 Tassen nicht chloriertes, gefiltertes Wasser
  • 4-5 kleine oder mittlere Gurken
  • 2-3 Dillköpfe oder 2-3 EL frische Dillblätter (optional)
  • 3 Knoblauchzehen, zerschlagen (optional)
  • 1 EL ganze Senfkörner und / oder Pfefferkörner (optional)
  • & frac12; Zwiebel in Scheiben geschnitten (optional)

Anleitung

  1. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Salz in 1 Tasse Wasser auflösen.
  2. Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie die andere Tasse Wasser mit Raumtemperatur hinzu.
  3. Die Gurkenzutaten in ein Glas Pint geben. Am Boden des Glases die zerdrückten Knoblauchzehen, den Dill, die geschnittenen Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Senfkörner oder was auch immer Sie hinzufügen möchten, hinzufügen, um mehr Geschmack hinzuzufügen.
  4. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und stellen Sie sicher, dass die Oberseiten 1 Zoll unter der Oberseite des Glases sind.
  5. Packen Sie die Gurken in das Glas (kleine ganze oder geviertelte sind am einfachsten). Diese sollten so dicht gepackt sein, dass nichts nach oben schwimmt.
  6. Gießen Sie die Salzlake über die Gurken.
  7. Schrauben Sie den Deckel auf das Glas. Eines dieser Glasgewichte kann auch verwendet werden, um die Gurken unter der Salzlösung zu halten (um Schimmelbildung zu vermeiden).
  8. Lassen Sie das Glas 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen, bis die Gurken den gewünschten Geschmack haben. Lassen Sie die Luft gelegentlich aus dem Gefäß ab, da sonst ein aufgebauter Druck dazu führen kann, dass das Gefäß explodiert! Sie können auch spezielle Gärdeckel kaufen, die kein Aufstoßen erfordern.
  9. Wenn die Gurken so sauer wie gewünscht sind, lagern Sie sie mehrere Monate im Kühlschrank. Die kalte Temperatur stoppt den Fermentationsprozess.

So verwenden Sie Pickle Sole wieder

Diese Methode ist noch schneller und einfacher als die anderen Rezepte! Die Salzlösung aus einer früheren Charge von Gurken kann in einem sauberen Glas über frische Gurken gegossen werden. Es kann Salzlake aus hausgemachten Gurken oder natürlich fermentierten, im Laden gekauften Gurken (wie der Marke Bubbies) verwendet werden.

  1. Packen Sie saubere Gurkenscheiben oder Speere in ein Glas.
  2. Gießen Sie die Salzlake über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind.
  3. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und genießen Sie es nach 1 Woche.

Bereit, ein paar Gurken zu machen? Welches Rezept wirst du wohl zuerst probieren? Teilen Sie unten!