Wie man Joghurt macht (einfaches hausgemachtes Rezept)

Aktualisieren: Seit dem ursprünglichen Schreiben dieses Beitrags habe ich einen Instant Pot mit Joghurt-Funktion erworben. Es macht das Joghurtmachen zum Kinderspiel und ich kann eine ganze Gallone auf einmal machen. Der Vorgang ist größtenteils der gleiche wie der unten aufgeführte. In Schritt drei lasse ich die erwärmte Milch im Instant-Topf, anstatt sie in kleinere Gläser zu teilen, und in Schritt fünf stelle ich die Schüssel für die Inkubationszeit wieder in den Instant-Topf.


Als ich anfing, mit der GAPS-Diät zu experimentieren, bemerkte ich sofort, dass das Essen von Joghurt ein großer Teil der Diät und des Prozesses der Wiederherstellung der Darmgesundheit war.

Ich war super eingeschüchtert, als ich meinen eigenen Joghurt gemacht habe, aber nach einigen anfänglichen Nachforschungen entschied ich, dass es nicht zu schwer zu sein schien und dass ich einfach hineinspringen und es versuchen sollte. Ich bin so froh, dass ich das getan habe, weil der Prozess so einfach war und die Ergebnisse wunderbar waren.


Während meiner Recherchen stellte ich fest, dass es wie bei den meisten Dingen eine Million verschiedene Möglichkeiten gibt, hausgemachten Joghurt herzustellen. Sie können eine Vorspeise bestellen oder einen handelsüblichen Joghurt als Vorspeise verwenden. Sie können einen Dörrapparat, ein Heizkissen, einen Topf, einen Joghurtbereiter oder einen Ofen als Inkubator verwenden.

Ich habe mich für den Ofen entschieden, weil ich keinen Dörrapparat besaß und warum den Crock-Pot schmutzig machen sollte, wenn ich nur die Gläser in den Ofen werfen kann (es geht mir nur darum, was mir weniger Geschirr zum Waschen gibt)? Ich stellte fest, dass ich bei der GAPS-Diät ziemlich viel Einmachgläser verwendete, um Dinge im Kühlschrank aufzubewahren (Knochenbrühe, Suppe, Sauerkraut, Kimchi usw.), und entschied mich daher dafür, da ich höchstwahrscheinlich Konserven verwenden würde Gläser, um meinen Joghurt aufzubewahren, ich könnte es genauso gut in den Gläsern machen (wieder weniger Waschen).

Wie man Joghurt macht: der grundlegende Prozess

Die Herstellung Ihres eigenen Joghurts zu Hause ist relativ einfach, solange Sie die folgenden Schritte ausführen:

Schritt 1: Wählen Sie Ihre Milch

Wählen Sie zuerst Ihre Milch. Dies kann jede Art von Milch sein, aber je gesünder Ihre Milch ist, desto gesünder wird Ihr Joghurt sein. Rohmilch ist am besten geeignet, insbesondere wenn das GAPS-Protokoll befolgt wird, aber ich hatte zu dem Zeitpunkt, als ich damit anfing, keinen Zugang zu Rohmilch. Stattdessen habe ich Milch verwendet, die lokal mit einem nicht homogenisierten Verfahren mit geringer Pasteurisierung hergestellt wurde, was bedeutet, dass ich diese leckere Cremeschicht darauf hatte. Sie können auch Ziegenmilch verwenden.




Unabhängig davon, für welche Milch Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass sie nicht ultra-pasteurisiert ist (auf dem Etikett der Milch steht, ob sie ultra-pasteurisiert oder homogenisiert ist). Um die meiste Ernährung zu bekommen, habe ich mich auch für Vollmilch entschieden.

Normalerweise beginne ich mit einem & frac12; Gallone Milch. Ich fülle die Gläser nicht vollständig aus, daher verwende ich am Ende 2-Liter-Gläser und 1-Pint-Gläser.

Schritt 2: Erhitzen der Milch

Legen Sie Ihre Milch in eine Edelstahlpfanne auf dem Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie 180 ° F erreicht. Als ich meinen Joghurt zum ersten Mal herstellte, hatte ich nur ein einfaches Süßigkeitsthermometer, also musste ich wirklich dabei bleiben, um die Temperatur zu beobachten.

In jüngerer Zeit habe ich ein digitales Schnelllesethermometer gekauft. Dies erleichtert den gesamten Vorgang erheblich, da Sie den Temperaturalarm auf 180 ° F einstellen können und der Alarm ausgelöst wird, wenn diese Temperatur erreicht ist. Dies ist auch später während der Inkubationszeit hilfreich.


Schritt 3: Milch abkühlen lassen

Sobald die Milch 180 ° F erreicht hat, gießen Sie sie in die Einmachgläser. Die Verwendung eines Weithalstrichters aus Edelstahl machte dies einfach, aber auch das Ausgießen aus der Pfanne oder die Verwendung eines Glasmessbechers funktioniert.

Die Milch muss dann auf 115 ° F abkühlen. Sie können dies tun, indem Sie die Milch entweder in ein kühles Wasserbad legen oder sie einfach auf der Theke stehen lassen und dabei ein wirklich gutes Auge darauf haben. Ich lege die Deckel locker auf die Gläser, um Schmutz fernzuhalten.

Bei meiner ersten Charge habe ich die Kühlwasserbadtechnik verwendet und sie hat sich viel früher abgekühlt, als ich gedacht hatte. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich kein Thermometer mit Alarm, um mich zu warnen, dass es 115 ° F erreicht hatte. Bevor ich es wusste, war der Joghurt bei 110 ° F und fiel und ich flog in Panikmodus.

Der Joghurt hat immer noch funktioniert, was nur zeigt, dass es wirklich schwierig ist, diesen Prozess durcheinander zu bringen, und dass nicht alle genau sein müssen. Die andere Sache, auf die Sie beim kühlen Wasserbad achten müssen, ist, dass Sie das Risiko eingehen, die Gläser zu knacken, wenn es zu kühl ist.


Das zweite Mal, als ich eine Charge machte, war ich geduldiger und ließ sie auf der Arbeitsplatte von selbst abkühlen. Es dauerte länger, aber ich war nicht so gestresst von dem schnellen Temperaturabfall des kühlen Wasserbades.

Schritt 4: Hinzufügen der Kultur

Sobald die Milch 115 ° F erreicht hat, fügen Sie 2 Liter vorgefertigten Joghurt zu jedem Liter Milch hinzu. Der Joghurt kann entweder aus einer früheren Charge (falls Sie bereits welche hergestellt haben) oder aus im Laden gekauftem Joghurt stammen. Sie können auch eine im Laden gekaufte Joghurtkultur verwenden, aber die Verwendung von vorgefertigtem Joghurt ist einfacher und kostengünstiger.

Persönlich verwende ich für meine Vorspeise Bio-Naturjoghurt. Leicht umrühren, nur um den Joghurt in die warme Milch zu integrieren. Setzen Sie dann die Deckel auf die Gläser.

Schritt 5: Inkubation des Joghurts

Sobald die Kultur hinzugefügt wurde, ist sie bereit, in den Ofen zu gehen, um zu inkubieren (mit aufgesetzten Deckeln). Sie möchten eine ziemlich konstante Temperatur.

Die ersten Male, als ich meinen Joghurt machte, benutzte ich nur die 40-Watt-Glühbirne, die sich im Ofen befand. Ich stellte fest, dass die Temperatur niedriger war als ich wollte, also musste ich den Ofen einschalten, um ihn alle paar Stunden wieder aufzuheizen. Ich habe es über Nacht inkubiert und bin nicht aufgewacht, um die Temperatur zu überprüfen oder den Ofen einzuschalten, aber als ich morgens aufwachte, lag die Temperatur bei 100 ° F, was weniger als die optimale Inkubationstemperatur ist (115 ° F wäre besser gewesen ).

Interessanterweise hat es meinen Joghurt nicht ruiniert und es kam immer noch sehr gut heraus. Wiederum zeigt es nur, dass diese Methode schwer durcheinander zu bringen ist (selbst bei all den Pannen während meines ersten Experiments). Ich habe seitdem (ok, mein Mann hat) unsere 40-Watt-Glühbirne durch eine 60-Watt-Glühbirne ersetzt und sie hält jetzt die Temperatur näher an der optimalen 115.

Wenn die Temperatur über 115 ° F steigt, laufen Sie Gefahr, Ihre Kultur zu töten. Möglicherweise müssen Sie einige Tests mit Ihrem Ofenlicht durchführen, um festzustellen, bei welcher Temperatur es gehalten wird, wenn das Licht für einen bestimmten Zeitraum eingeschaltet ist, und 40-Watt- und 60-Watt-Lampen ausprobieren. Der optimale Inkubationsbereich liegt bei 95-115 ° F.

Der Joghurt muss mindestens 10-12 Stunden inkubiert werden. Das GAPS-Protokoll sieht eine Inkubationszeit von 24 Stunden vor, damit der Großteil der Laktose von den Bakterien verbraucht wird (dieser Artikel erklärt dies alles hervorragend). Je länger es inkubiert, desto spritziger wird der fertige Joghurt.

Wichtiger Hinweis: Vergessen Sie nicht, dass Sie Joghurt im Ofen inkubieren, und schalten Sie den Ofen versehentlich ein. Mein neues digitales Schnelllesethermometer macht dies weniger wahrscheinlich. Die Thermometersonde wird in einem der Gläser in den Ofen gestellt, während sich der Digitalanzeigeteil oben auf meinem Herd befindet, damit ich die Temperatur des Joghurts leicht überwachen kann. Wenn ich sehe, dass die Digitalanzeige auf meinem Herd sitzt, vergesse ich nicht, dass der Joghurt im Ofen inkubiert und versehentlich eingeschaltet wird.

Sobald der Joghurt inkubiert ist, kühlen Sie ihn, um den Joghurt zu fixieren, und gießen Sie einfach die zusätzliche Molke ab. Die Molke kann zur Verwendung für andere Rezepte gespeichert werden, insbesondere wenn Sie das GAPS-Protokoll befolgen.

Wenn Sie einen dickeren Joghurt wünschen, können Sie die restliche Molke jederzeit mit einem Käsetuch abseihen. Persönlich war ich noch nie ein Fan von super dickem Joghurt, also fand ich, dass ich es wirklich so genossen habe, wie es war, als die Molke nach dem Abkühlen und Abbinden des Joghurts abgegossen wurde.

Meine Lieblingsart, den Joghurt zu essen, ist mit lokalem rohem Honig, der darüber geträufelt wird. Es ist auch sehr gut in Smoothies oder zu Suppen hinzugefügt.

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Wie man Joghurt macht (einfaches hausgemachtes Rezept mit oder ohne Instant-Topf)

Eine einfache Methode zur Herstellung Ihres eigenen Joghurts, für die nur Milch, Starterjoghurt, ein Thermometer und ein paar Einmachgläser und Deckel erforderlich sind! Kurs Frühstück Küche Fermentierte Vorbereitungszeit 15 Minuten Inkubationszeit 12 Stunden Gesamtzeit 1 Tag 1 Stunde 15 Minuten Portionen 16 Portionen Kalorien 76kcal Autor Katie Wells Die folgenden Zutaten-Links sind Affiliate-Links.

Ausrüstung

  • Einmachgläser und Deckel: 2 Liter und 1 Pint
  • Wärmequelle wie Heizkissen, Ofenlicht, Slow Cooker oder Instant Pot.

Zutaten

  • 8 Tassen Milch (vorzugsweise rohe Vollmilch)
  • 4 EL Joghurt-Starter

Anleitung

Ofenlichtmethode

  • Erhitzen Sie die Milch in einer Edelstahlpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie 180 ° F erreicht.
  • Gießen Sie erhitzte Milch in saubere Einmachgläser und kühlen Sie sie entweder auf der Theke oder in einem kühlen Wasserbad ab, bis die Temperatur auf 115 ° F abfällt.
  • Verwenden Sie einen sauberen Schneebesen, um den Joghurt-Starter in die abgekühlte Milch zu mischen.
  • Stellen Sie die Gläser bei eingeschaltetem Licht für 12-24 Stunden in den Ofen. Das Licht sollte eine konstante Wärme von etwa 110 ° F liefern.
  • Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, bis der Joghurt kalt und fest ist.
  • Sobald der Joghurt fest ist, können Sie die flüssige Molke von oben abschütten oder den Joghurt mit einem Käsetuch abseihen, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.

Instant-Pot-Methode

  • Um die Milch im Instant-Topf zu erhitzen, drücken Sie die Joghurt-Taste, bis auf dem Display 'Kochen' angezeigt wird.
  • Wenn ein Piepton ertönt, überprüfen Sie, ob die Temperatur mindestens 180 ° F beträgt.
  • Kühlen Sie die erhitzte Milch ab, indem Sie sie entweder auf der Theke oder in einem kühlen Wasserbad in der Spüle stehen lassen, bis die Temperatur auf 115 ° F abfällt.
  • Verwenden Sie einen sauberen Schneebesen, um den Joghurt-Starter in die abgekühlte Milch zu mischen.
  • Stellen Sie den inneren Topf wieder in den Instant-Topf und drücken Sie die Joghurt-Taste, bis auf dem Display einige Stunden angezeigt werden.
  • Drücken Sie die Taste '+' oder '-', bis das Display die gewünschte Zeitdauer anzeigt. Ich mag es, meine für mindestens 12 Stunden zu inkubieren. Eine 24-stündige Inkubation ergibt den würzigsten Joghurt mit der geringsten Menge an Laktose. Nicht länger als 24 Stunden inkubieren, da sonst die Probiotika durch Mangel an Nahrung absterben.
  • Sobald die Zeit abgelaufen ist, stellen Sie den Joghurtbecher in den Kühlschrank, bis der Joghurt kalt und fest ist.
  • Sobald der Joghurt fest ist, können Sie die flüssige Molke von oben abschütten oder den Joghurt mit einem Käsetuch abseihen, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.
  • Genießen!

Anmerkungen

Verwenden Sie für den Joghurt-Starter einfach einen beliebigen Joghurt mit lebenden aktiven Kulturen. Wenn Sie eine kleinere Charge herstellen möchten, verwenden Sie einfach ein Verhältnis von 2 EL Starter für jeden Liter Milch. Wenn Sie eine größere Charge herstellen möchten (z. B. mit dem Instant Pot eine Gallone herstellen), verdoppeln Sie einfach die aufgeführten Zutaten.

Ernährung

Portion: 0,5 Tasse | Kalorien: 76 kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 4 g | Fett: 4 g | Gesättigtes Fett: 2g | Cholesterin: 12 mg | Natrium: 54 mg | Kalium: 165 mg | Zucker: 6g | Vitamin A: 198 IE | Calcium: 141 mg | Eisen: 1 mg

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