Wie man Kräuter und Gewürze trocknet

Wenn Sie in diesem Jahr frische Kräuter in Ihrem Garten angebaut haben oder einige natürlich in Ihrem Garten wachsen, können Sie einige der zusätzlichen Kräuter leicht konservieren und sie das ganze Jahr über zur Hand haben.

Der erste Schritt bei der Konservierung von Kräutern besteht darin, sie richtig zu trocknen. Nach dem Trocknen können sie in Kräuterölen, Tinkturen oder anderen Zubereitungen weiter konserviert werden.

Warum trockene Kräuter und Gewürze?

Das Trocknen von Kräutern ist eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, sie zu konservieren. Viele Kräuter wachsen schnell in Hinterhofgärten und trocknen leicht durch Methoden wie Lufttrocknen oder Dehydrieren.

Im Laden gekaufte Kräuter und Gewürze sind oft teuer für die geringe Menge, die in Gewürzbehältern geliefert wird. Sie können Geld sparen und sicherstellen, dass Ihre Kräuter biologisch sind, wenn Sie Ihre eigenen anbauen. Es gibt hochwertige Orte, an denen Sie Kräuter und Gewürze bestellen können, die in Ihrer Region nicht wachsen. Dies spart auch Geld, wenn Sie in großen Mengen bestellen. Das Anbauen und Trocknen Ihrer eigenen Kräuter ist jedoch bei weitem die wirtschaftlichste Methode.

Im kulinarischen Sinne beziehen sich Kräuter typischerweise auf die Blätter von Pflanzen und können frisch oder getrocknet verwendet werden. Gewürze stammen aus Rinde, Beeren, Wurzel, Stiel, Samen oder einem anderen Teil der Pflanze und werden häufig getrocknet und pulverisiert verwendet. Fast jedes Kraut oder Gewürz kann zu Hause getrocknet werden, um es bis zu einem Jahr zu konservieren, obwohl einige Kräuter ihren Geschmack im gefrorenen Zustand besser bewahren (siehe Methode unten).

Sie können fast jedes Kraut oder Gewürz zu Hause in Ihrer Küche aufbewahren, aber die Methode ist etwas anders.



Schritt 1: Kräuter und Gewürze ernten

Der erste Schritt bei der Konservierung von Kräutern oder Gewürzen besteht darin, sie richtig zu ernten. Dies geschieht am besten am Morgen vor etwa 10 Uhr morgens, um eine maximale Wirksamkeit zu erzielen, da die nützlichen Öle in der Pflanze an diesem Tag noch nicht von der Sonne beeinflusst wurden.

Die Blätter sollten frisch geerntet werden und verwelkte, braune oder verfärbte Blätter sollten nicht verwendet werden.

Samen sollten geerntet werden, wenn sie anfangen, braun zu werden und zu härten, aber bevor sie anfangen, auf natürliche Weise von der Pflanze zu fallen.

Blumen können geerntet werden, indem die Blütenköpfe kurz nach ihrer Blüte vorsichtig von der Pflanze abgeschnitten werden.

Schritt 2: Wählen Sie eine Trocknungsmethode

Es gibt verschiedene Methoden, um Kräuter effektiv zu trocknen. Einige Methoden sind für bestimmte Kräuter vorzuziehen, aber im Allgemeinen funktioniert jede mit einer kleinen Modifikation:

Luft trocknen

  1. Sammeln Sie Kräuter in kleinen Trauben von 4-5 Stielen pro Bund und sichern Sie die Stiele mit einem Kabelbinder oder einem kleinen Stück Draht.
  2. Wickeln Sie jedes Bündel locker in ein atmungsaktives Musselin-Tuch oder eine Papiertüte. Es hilft, dies auch im Kabelbinder zu sichern.
  3. Hängen Sie die Bündel an einem gut belüfteten Ort im Innenbereich und ohne direkte Sonneneinstrahlung auf, bis sie trocken sind. Dies dauert normalerweise ungefähr eine Woche.TRINKGELD:Verwenden Sie einige Kleiderbügel und Wäscheklammern, um die Bündel leicht aufzuhängen.
  4. Wenn es draußen noch warm ist, können Sie Kräuter in indirektem Sonnenlicht auf Trockensieben oder in kleinen Bündeln mit derselben Methode solartrocknen.
  5. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen und lagern Sie sie (Methode siehe unten).

TRINKGELD:Wenn Sie zum Trocknen lieber ein Sieb verwenden möchten, anstatt die Kräuter in Trauben aufzuhängen, strecken Sie ein Stück Käsetuch oder Bio-Musselin über einen Holzrahmen und heften Sie es fest (sogar ein alter Dollarbaum-Bilderrahmen funktioniert dafür). Stellen Sie diesen Rahmen an einem gut belüfteten Ort oder im Freien (nicht in direktem Sonnenlicht) auf, bis die Kräuter trocken sind.

Ofentrocknung

Das Trocknen im Ofen scheint einfach zu sein, aber es ist tatsächlich eine der schwierigeren Methoden, die Eigenschaften der Kräuter korrekt zu erhalten, da die Temperatur niedrig bleiben muss.

  1. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen der Kräuter.
  2. Legen Sie die Blätter in einer Schicht auf ein Backblech.
  3. Den Backofen auf die niedrigste Stufe vorheizen. Für die meisten Öfen sind dies etwa 170 Grad Fahrenheit, was immer noch zu hoch ist. Ich stütze meine Ofentür mit dem Griff eines Holzlöffels auf, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und die Temperatur niedrig genug zu halten.
  4. Überprüfen Sie die Temperatur häufig (zwischen 100 und 120 Grad sind optimal) und passen Sie sie nach Bedarf an. Kräuter neigen dazu, mit dieser Methode schnell zu trocknen. Überprüfen Sie daher die Kräuter häufig und entfernen Sie sie, wenn die Blätter zu bröckeln beginnen und sich nicht mehr verbiegen, ohne zu brechen.

Verwenden eines Dörrgeräts

Ein hochwertiger Dörrapparat mit Ventilator und einstellbarer Temperatur ist der effizienteste Weg, um Kräuter schnell zu trocknen und die vorteilhaftesten Teile des Krauts oder Gewürzs zu konservieren.

Wenn Sie einen Dörrapparat haben, befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrem Modell zum Trocknen von Kräutern.

Zu vermeidende Methode: Mikrowellentrocknung

Einige Quellen schlagen vor, Kräuter in der Mikrowelle zu trocknen. Dies funktioniert nur bei kleinen Mengen von Kräutern und diese Methode ist anfällig für Probleme, insbesondere bei Kräutern mit hoher Feuchtigkeit, und ist überhaupt nicht energieeffizient. Ich empfehle diese Methode nicht.

Schritt 3: Kräuter und Gewürze aufbewahren

Um den Geschmack von getrockneten Kräutern und Gewürzen bestmöglich zu erhalten, nicht zerbröckeln oder pudern, bis das Kraut oder Gewürz für die Verwendung benötigt wird. Die Ausnahme wären natürlich alle Kräuter, die für vorgemischte Kräuter- und Gewürzmischungen benötigt werden, da diese zerbröckelt werden müssen, um sich gut zu mischen. Dies sind die Kräuter- und Gewürzmischungen, die ich immer zur Hand habe.

Lagern Sie Blätter getrockneter Kräuter in sauberen Gläsern oder Behältern mit luftdichten Deckeln. Achten Sie bei Kräutern oder Gewürzen darauf, das Glas sofort zu kennzeichnen, da viele Kräuter nach dem Trocknen gleich aussehen.

Voila! Ihre getrockneten Kräuter und Gewürze können jetzt verwendet werden, wenn Sie sie in Rezepten benötigen. Beachten Sie, dass getrocknete Kräuter in der Regel konzentrierter sind als frische Kräuter. Wenn also ein Rezept frische Kräuter erfordert, werden nicht so viele dieser getrockneten Kräuter benötigt.

Pro-Tipp:
Basilikum, Koriander, Minze, Schnittlauch und Petersilie können leicht getrocknet werden, behalten aber ihre Farbe und ihren Geschmack besser, wenn sie gefroren sind. Um leicht einzufrieren und Verbrennungen im Gefrierschrank zu vermeiden, hacken Sie die Kräuter fein und packen Sie sie in Eiswürfelschalen. Mit Wasser oder Olivenöl abdecken und fest einfrieren. Kräuterwürfel herausspringen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Suppen oder gekochten Gerichten nach Bedarf.

Schon mal konservierte oder getrocknete Kräuter? Welche?