Carrageenan Sicherheit, Nebenwirkungen und wie man es vermeidet

Wenn Sie jemals im Laden gekaufte Mandel- oder Kokosmilch gekauft haben, ist Ihnen möglicherweise eine Zutat namens Carrageenan auf dem Karton aufgefallen. Dieser schwer auszusprechende kleine Lebensmittelzusatzstoff ist der Grund, warum ich meine eigene hausgemachte Mandelmilch und hausgemachte Kokosmilch herstelle, aber es scheint, dass es viel Verwirrung gibt, wenn es um diese wenig bekannte Zutat geht.

Was ist Carrageenan?

Laut Google:

Carrageenane oder Carrageenine sind eine Familie linearer sulfatierter Polysaccharide, die aus roten essbaren Algen extrahiert werden. Sie sind in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften weit verbreitet.

Essbare Algen wie Seetang und Nori, richtig?

Das Problem mit Carrageenan

Nicht so sehr …

Es ist wichtig zu beachten, dass Carrageenan nicht verdaulich ist und keinen Nährwert hat. Es wird oft verwendet, weil es Produkte verdickt und emulgiert, und es kommt oft sogar in organischen und “ natürlichen ” Produkte.



Es mag den Anschein haben, dass ein einfaches Produkt aus Seetang nicht bedrohlich sein sollte, und ich wünschte, es wäre so. Dieser Artikel erklärt einige der möglichen Probleme:

Obwohl es aus einer natürlichen Quelle stammt, scheint es das Verdauungssystem besonders zu zerstören und eine Immunantwort auszulösen, die der Ihres Körpers ähnelt, wenn er von Krankheitserregern wie Salmonellen befallen wird. Das Ergebnis: “ Es verursacht vorhersehbar Entzündungen, die zu Geschwüren und Blutungen führen können. ” erklärt die erfahrene Forscherin Joanne Tobacman, Associate Professor für klinische Medizin an der Medizinischen Fakultät der Universität von Illinois in Chicago. Sie sagt, dass die Lebensmittelzutat irritiert, indem sie eine Immunantwort aktiviert, die Entzündungen auslöst. Ihre früheren Arbeiten zeigten einen besorgniserregenden Zusammenhang zwischen Carrageenan und Magen-Darm-Krebs bei Labortieren, und sie ist an laufenden Forschungsarbeiten beteiligt, die von den National Institutes of Health finanziert werden und die die Wirkung von Carrageenan auf Colitis ulcerosa und andere Krankheiten wie Diabetes untersuchen.

Die Besorgnis über Carrageen in Lebensmittelqualität ist nicht neu. Ab den 1960er Jahren begannen die Forscher, den Inhaltsstoff mit Magen-Darm-Erkrankungen bei Labortieren in Verbindung zu bringen, darunter Colitis ulcerosa, Darmläsionen und Dickdarmkrebs.

Joanne K. Tobacman, Associate Professor für klinische Medizin am University of Illinois College of Medicine, ist eine der führenden Forscherinnen auf dem Gebiet der Verdauungsgesundheit und wirft ein interessantes Licht auf das Thema:

Dr. Tobacman sagte, dass ihre Forschung gezeigt hat, dass Exposition Entzündungen verursacht und dass wir, wenn wir verarbeitete Lebensmittel, die diese enthalten, konsumieren, genug aufnehmen, um Entzündungen in unserem Körper zu verursachen. Sie erklärte, dass alle Formen von Carrageen Entzündungen verursachen können. Das sind schlechte Nachrichten. Wir wissen, dass chronische Entzündungen eine Grundursache für viele schwerwiegende Krankheiten sind, einschließlich Herzerkrankungen, Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen sowie Krebs.

Dr. Tobacman teilte dem Board mit, dass in der Vergangenheit Arzneimittelforscher tatsächlich Carrageenan verwendet haben, um Entzündungen im Gewebe zu verursachen, um die entzündungshemmenden Eigenschaften neuer Arzneimittel zu testen. Und sie berichtete weiter, dass Labormäuse, wenn sie 18 Tage lang niedrigen Konzentrationen von Carrageenan ausgesetzt sind, sich 'tiefgreifend' entwickeln. Glukoseintoleranz und beeinträchtigte Insulinwirkung, die beide zu Diabetes führen können.

Um die Sache etwas komplizierter zu machen, gibt es zwei Formen: abgebautes und nicht abgebautes Carrageenan. Technisch gesehen ist nicht degradiert für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, degradierte hingegen nicht.

Abgebautes Carrageenan wird auch Poligeenan genannt. Chris Kresser untersuchte die Forschung genauer und stellte fest, dass viele Tierversuche mit Poligeenan und nicht mit nicht abgebautem Carrageenan durchgeführt werden, das das Wasser weiter trübt.

Kresser macht diesen wichtigen Unterschied:

Ein wichtiger Unterschied besteht darin, dass Poligeenan, wenn es in ausreichend hohen Konzentrationen verabreicht wird, selbst Krebs verursachen kann. Es wurde jedoch nur gezeigt, dass nicht abgebautes Carrageenan die Krebsbildung beschleunigt, wenn es mit einem bekannten Karzinogen verabreicht wird. Mit anderen Worten, es wurde nicht gezeigt, dass Carrageenan in Lebensmittelqualität in Tiermodellen Krebs verursacht. Das bedeutet nicht unbedingt, dass es klar ist, wenn es um Krebs geht, aber entgegen der landläufigen Meinung ist es kein bekanntes Karzinogen.

Wenn wir die Forschung zu Poligeenan und nicht abgebautem Carrageenan trennen, stellen wir fest, dass es immer noch mit einer erhöhten Darmpermeabilität (undichter Darm), Darmreizungen und Dickdarmgeschwüren zusammenhängt. Begrenzte Studien am Menschen zeigten eine Zunahme der Entzündung und des Zellstillstands.

Wo ist Carrageenan gefunden?

Wenn Sie anfangen, Etiketten zu lesen, werden Sie erstaunt sein, wie viele Produkte Carrageen enthalten! Die meisten Säuglingsanfangsnahrung sowie die meisten im Laden gekauften Milchalternativen. Viele Cremes, Cremes und Milchprodukte enthalten auch Carrageen.

Ich empfehle, diesen Einkaufsführer zu lesen, um Lebensmittel mit Carrageenan zu vermeiden.

Unsere Lösung besteht darin, Carrageenan-freie, im Laden gekaufte Produkte zu finden oder Geld zu sparen, indem Sie unsere eigenen herstellen. Wenn Sie im Laden gekaufte Mandel- oder Kokosmilch konsumiert haben, die diesen Zusatzstoff enthält, sollten Sie diese Rezepte verwenden und Ihre eigenen Rezepte herstellen:

Mandelmilch Rezept
Kokosmilch Rezept

Das Fazit

Es ist vielleicht nicht so schlimm wie in einigen Quellen dargestellt, aber es gibt Hinweise darauf, dass es schädlich sein kann, insbesondere wenn es regelmäßig konsumiert wird.

Viele Menschen berichten, dass sie negativ auf Symptome wie Verdauungsprobleme, Hautausschläge und andere Gesundheitsprobleme reagieren.

Die Forschung ist wackelig, ob es ein Karzinogen ist oder nicht, aber ich habe noch keine Forschung zu sehen, die seine gesundheitlichen Vorteile ankündigt. Unsere Familie vermeidet dies aus diesem Grund, zumal es nur zum Eindicken von Produkten verwendet wird und keinen Ernährungszweck erfüllt.

Zusätzliche Lektüre

  • Chris Kressers Forschung
  • Regulierung der öffentlichen Gesundheit und des Carrageen: eine Überprüfung und Analyse
  • Überprüfung der schädlichen gastrointestinalen Wirkungen in Tierversuchen.
  • Die Exposition gegenüber üblichem Lebensmittelzusatzstoff Carrageenan führt zu einer verringerten Sulfataseaktivität und einem Anstieg des Sulfatgehalts
  • Glykosaminoglykane in menschlichen Epithelzellen
  • Excitotoxine: Der Geschmack, der tötet

Haben Sie jemals ein Essen mit Carrageenan konsumiert? Habe ich irgendwelche Lebensmittel vermisst, die es enthalten? Hinterlasse unten einen Kommentar mit Lebensmitteln, die du gefunden hast und die wir enthalten sollten und auf die wir achten sollten …

Dieser Artikel wurde von Dr. Scott Soerries, MD, Hausarzt und medizinischer Direktor von SteadyMD, medizinisch überprüft. Wie immer ist dies kein persönlicher medizinischer Rat und wir empfehlen Ihnen, mit Ihrem Arzt zu sprechen.

Carrageenan ist ein Zusatzstoff, der häufig in Mandel- und Kokosmilch vorkommt. Die Forschung ist nicht schlüssig, zeigt aber einen Zusammenhang mit Darm- und Verdauungsproblemen.